衡水老白幹酒釀造歷史悠久，盛於漢，盛於唐，正式命名為余明。並且以“醇厚淡雅，甘甜濃郁”著稱。衡水老白幹酒的釀造和生產，1900年來基本沒有間斷過。
衡水老白幹、老白幹泛指衡水老白幹酒。衡水老白幹始於漢代(公元104年)，馳名於唐代，正式命名於明代。在巴拿馬世博會1915獲得最高榮譽“壹等金獎”。2018推出“喝白酒不上頭”的品牌戰略，意即高端白酒市場。
衡水老白幹采用地面大桶釀造技術，有效阻隔土壤中有害微生物的入侵。？衡水老白幹還建立了壹套質量控制體系，嚴格控制雜醇油的產生，不斷優化“不上頭”的品質。
衡水老白幹酒的傳統釀造工藝代代相傳。衡水老白幹酒是以優質高粱為原料，以純麥曲為糖化發酵劑，采用傳統的老五甑工藝和雙排凈工藝，在大桶中精心釀造而成。她以其獨特的制作工藝，創造了典型的芳香清麗、醇厚濃郁、甘甜爽口、回味悠長的風格。
今天，衡水老白幹人在堅持傳統釀造工藝的同時，不斷研究、探索、改進，建立了壹整套工藝，使產品質量越來越穩定，從而使衡水老白幹酒以其典型風格與濃香型、醬香型、清香型白酒共存於中國酒林。