香椿是多年生木本植物。樹皮粗糙，深褐色，羽狀復葉，花瓣白色，長方形，花盤無毛，接近念珠。果實窄橢圓形，暗褐色，有淺色皮孔。花期6-8月，結果期10-12。
香椿是春天特有的食物，也叫“春田”。每當在菜市場看到香醇，就知道春天來了。湘春很鮮嫩。新鮮的香醇不用洗也不用濕，否則容易分解。找壹些幹的舊報紙，包好香醇，放在保鮮袋裏，然後放入冰箱冷凍保存。這樣香醇可以持續壹年。
另外，將香泉洗凈，瀝幹，放入盆中，撒上壹勺鹽，用手不斷揉搓，使鹽滲入香泉，直至變軟，裝入保鮮袋，放入冰箱冷凍，壹年也不會壞。吃的時候，把腌好的香椿切碎，拌在面條裏，或者放在饅頭裏，都是非常好的。
香椿居
香椿原產於中國中部和南部。東北自遼寧南部，西至甘肅，北至內蒙古南部，南至兩廣，西南至雲南均有栽培。其中，山東、河南、河北種植最多。河南信陽有大面積的人工林。陜西秦嶺、甘肅小隴山自然分布。
香椿垂直分布於海拔1500m以下的山區和廣大平原，最高海拔1800m，耐寒位置6-11。湘春喜溫，適宜在平均氣溫8-10℃的地區栽培。幼苗的抗寒性隨著樹齡的增加而增強。
香椿喜光，更耐潮濕。適合在河流、房屋周圍肥沃濕潤的土壤中生長，砂壤土壹般較好。適宜的土壤pH值為pH 5.5-8.0。