早稻和晚稻的區別
早稻由於早稻生育期短,壹般指80 ~ 120天生產的水稻。其米質疏松,腹白大,透明度小,缺乏光澤,吸水率高於晚稻,糊化體積大。所以用早米飯煮出來的米飯味道不好,又幹又硬,容易產生飽腹感。早稻比晚稻含有更多的稗草和小碎米。壹般來說,早稻的食用品質比晚稻差。
晚稻是指生長期約為150至180天的水稻,在秋高氣爽的季節成熟。它的生長期長,有利於營養物質的積累,所以它的結晶特性好,如米粒質地致密,白度很少或沒有,透明度大,有光澤。煮出來的米飯口感細膩,松軟可口。晚稻中稗草和小碎米的數量少於早稻。晚稻受到大多數人的喜愛,尤其是老年人。