潮汕蜜餞——老香黃(又名老香櫞和黃翔佛手),是用佛手(又名佛手柑、甜瓜柑或福壽柑)的果實腌制而成的。因其顯著的藥用價值，受到潮人的青睞，在國內外享有盛譽。“老香黃”是藥膳品，不是花。“老鄉黃”的原料是藥用植物佛手的果實，從幾公斤到幾盎司不等。潮人沖泡的時候會加入蜂蜜和藥材，制作過程很多。腌制數次，放入陳風瓦罐中，至發亮發黑，狀態連續如糊。切壹片茶治咳喘，理氣和胃。壹踏進潮人開的炫酷水果店，“老香黃”特有的佛手香讓人流連忘返。“老香黃”的生產日越長，其價值越高。壹塊所謂的十年“老香黃”，價值100元，真的比海鮮還值錢。
由於佛手獨特的藥用價值，潮汕村民從明代就知道如何用它制作老香黃，並逐漸形成了壹整套科學的腌制工藝和經驗:切塊(以邊為塊)-腌制(加鹽)-曬幹(除水)-蒸煮(殺菌軟化)-泡糖甘草(腌制徹底)。整個過程的循環從生到熟需要相當長的時間。通過這種細致的腌制過程，進壹步開發和提高了老鄉黃的藥用價值，使其具有開胃、理氣、化痰的功效，可用於治療胃痛、腹脹、嘔吐、打嗝、咳嗽痰多、氣喘、解酒、理氣。所以老香黃就成了潮人家庭必備的藥用果脯，存放久了也不會壞。時間越長，功效越好。