今天黃冬佳就來教大家如何腌制壹鍋色香味俱佳的紅燒肉。
豬肉選擇豬肉應選擇皮肉相連的大塊後腿豬肉，或肥瘦肩梅花肉(帶皮)、豬頭肉、前後肘、豬蹄。
2.鹵素材料的選擇
鹵素材料
因為豬肉油脂多，腥味重，脂肪多，香味不足。我們在搭配鹵汁的時候，要以腥臭油膩為主，再提升豬肉的風味和復合口感。我們用的香料有高良姜、豆蔻、山奈、白芷等。為了去除腥臭味，再加入壹些甘草和陳皮解悶，最後加入桂皮、八角和茴香，增強復合香味。在鹵制的過程中，要註意鹵汁的比例。鹵汁太多，中藥味太濃，太少，香味不夠濃。
浸泡
將姜料酒加入涼水中的豬肉中，煮1分鐘，然後取出。把鍋裏的清水換掉，加入豬肉腌料。腌制壹個小時。
紅燒肉不僅要註意香料配方，還要註意細節。同樣重要的是觀察肉的顏色，以及如何保存腌制的湯，使豬肉更入味。只有綜合研究，多操作，才能腌制出色香味俱佳的豬肉。