將培養料混合均勻。堆積料高1 m，寬1.2 ~ 1.5 m，長度不限。蓋上塑料薄膜保溫，60 ~ 70℃保溫10小時，然後翻堆。當溫度再次達到60 ~ 70℃時，保持10小時，發酵結束。攤涼，攤在準備好的畦面上，料厚10 ~ 20cm，分三層播種，種子用量為培養料的15%。播種後平整料面，稍加壓實，最後蓋上5厘米厚的壤土或覆蓋塑料薄膜保溫保濕。菌絲長出來後，去掉塑料薄膜蓋土，先蓋粗土(用石灰水預濕，土厚0。8 ~ 1.2 cm)，然後蓋上細土，噴水。
露天栽培時，覆土後要用30 ~ 40厘米高的拱形塑料棚保護好畦沿。南方室外栽培要註意9月播種到次年5月收獲期間的溫度、降雨量、風力的變化。在北方要用塑料大棚保溫保濕，除了炎熱的夏季，壹年四季都可以生產。
雞腿菇產量因菌種、培養料、栽培條件不同而差異很大。每平方米產量為4。5 ~ 18 kg，且生物學效率大多在20% ~ 70%，好的可超過100%。