湘菜為什麽用姜而不用姜？

有些和香菜的特性有關，湘菜以炒為主。生姜因制作時間短，質地脆嫩，水分豐富，吃起來無渣，辣味清淡，可增加菜肴風味，適合烹飪。但生姜富含纖維，辛辣，口味重，烹飪不易被接受，只適合調味。所以湘菜喜歡用姜代替姜。