把魚徹底清理幹凈，不去皮油炸，可以保留魚裏面的水分，肉也不壹定太老。那為什麽不能把魚皮煎了？讓油在熱鍋裏冷卻。先讓鍋幹，再倒油，把魚加熱。
炸魚不需要任何東西，澱粉和蛋液都不需要。放下魚，關小火，幾分鐘不要動。魚煎好後，翻過來再煎。兩邊都是定型和填充的。多放點調料，湯和燉肉。這是壹個不那麽可疑的方法。
魚腥味來自魚蛋白代謝腐敗產生的叫做三甲胺和哌啶的物質。三甲胺是壹種氣體，易溶於水。哌啶也是壹種有氨臭味的液體，魚腥味的強弱與三甲胺的濃度密切相關。平時用適量的料酒、醋、姜煮魚，可以去除魚腥味。