第壹招是紅糖新段有很多小孔,沖的時候有氣泡出來。燒水的時候,隨著紅糖的溶解,會看到很多小孔裏冒出空氣。
第二招,看顏色:紅糖的顏色是黑紅帶白點;紅糖的顏色是棕紅色和褐色,沒有黑點。
第三招,口感:紅糖味藥苦;紅糖沒有藥味,但吃起來像糖蜜。
第四招,聞聞氣味,好的紅糖有甘蔗的清香味;劣質紅糖有酒精味、酸味或其他異味。
第五,好的紅糖看起來很硬,其實壹口就能咬掉。《本草綱目》說紅糖凝如石,碎如沙。也就是說,好的紅糖雖然摸起來硬,但入口即化,自然香甜,沙感強烈,甜而不膩,回味中有獨特的焦糖味。如果看起來很硬,很難咬,說明加了膏藥。壹個人吃的話會很累,只是甜傻。
第六招,看截面中間的淺沙線,俗稱金線。金線越粗,紅糖越好。
第七招買紅糖要註意配料表。配料表是紅糖不好。需要選擇配料表為“甘蔗”