2.接下來，倒入準備好的新鮮茶葉。大鍋的加熱面積比較大，茶葉入鍋後不易堆積在壹起，容易掌握火候，便於炒出好茶。新鮮茶葉放入鍋中後，用小火慢慢翻炒，過程中用手來回翻炒，註意動作要快，以免茶葉燒焦。
3.炒茶時不建議戴手套。直接用手翻炒會更靈活，炒的時候會更快。炒菜時註意不要用手揉搓茶葉。炒壹個小時左右，聞到濃郁的茶香時，繼續炒40分鐘左右。當茶葉全部卷曲，呈深黑色時，即可取出，冷卻後即可沖泡。