食用變質的金針菇可能會引起腹瀉、嘔吐等腸胃不適。選購金針菇時，要註意觀察金針菇的色、香、味，避免買到變質的產品。為保證食品安全，建議將金針菇存放在幹燥、通風、避光的環境中，避免在高溫、潮濕的環境下長期存放。烹飪前，金針菇要清洗幹凈，去除雜質。