泡菜有酒精或乙醛的味道。

正常現象。泡菜聞起來有酒精或醛的味道是因為新泡的泡菜會在壹周內產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是壹種致癌物，壹周內不能吃，但壹周後會開始自然分解，九天之後就可以吃了。亞硝酸鹽受熱會產生異味。