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1.蛋白質含量:食物蛋白質的評價是以人為本的。當人們的需求用較少的食物得到滿足時，這種食物的營養價值就高，反之亦然。2.蛋白質的消化率:蛋白質的消化率是指吸收到血液循環中的氨基酸占蛋白質攝入量的比例。攝入比例越高，食物的營養價值越高，反之亦然。3.蛋白質的生物效價:蛋白質的生物效價反映了生物蛋白質經消化吸收後被機體利用的程度。人體利用氨基酸合成自己的蛋白質。如果食物中的氨基酸組成更接近人體合成的蛋白質的氨基酸組成，利用率會更高，反之亦然。4.蛋白質凈利用率:蛋白質凈利用率是指人體儲存的蛋白質占蛋白質攝入量的比例。比例越高，價值越高，價值越低。5.食物的蛋白質營養價值:壹種食物能為身體提供多少氨基酸，取決於它的蛋白質含量和凈利用率。