用料：活兔壹只，去皮，切成小塊，用適量地瓜粉和料酒拌
勻待用。
做法：將鍋燒熱，放入三兩生油或調和油，用油鍋將大蒜、
生姜、辣椒、花椒爆炒至出香味，放入高湯，高湯的量需蓋過所
放入的兔子肉，燒滾後，將備用的魚或兔肉倒入鍋內，等開鍋後，
放入適量的鹽、味精、料酒。註意，兔肉必須現殺現用，保持其
鮮味。
此道川菜具有鮮嫩、微辣、香酥、可口的特點，是節日餐桌
上的壹道家宴大眾菜。
問題二：跳水兒菜的制作方法 泡跳水菜：指的是菜品原料先起鹽水加香料，經過幾日的發酵而成鹽鹵水，菜品現吃現泡，保持了青菜原有的清香脆口，又不失傳統泡菜的酸甜鹵味，是泡菜中的清新壹派，特別適合下酒，餐前開胃。對於經典泡菜壹個月以上的制作周期而言，這種速成泡菜，就好像是蔬菜跳到水裏洗了個澡，所以名之：“跳水菜”。
跳水菜的做法
將鍋洗凈，下入花椒八角冰糖熬煮後放涼，加入較多鹽和白酒及少許白醋制成泡菜水
將各種蘿蔔、萵筍等切條或段下入泡制
加入嫩姜、辣椒、大蒜，蓋蓋放冰箱
兩天後可食用，取出淋上少許紅油
問題三：四川名菜跳水腰片怎麽做，不知道“跳水”是什麽意思 跳水菜不光是用白菜，把黃瓜、白蘿蔔、辣椒等等過壹下沸水，馬上放入涼開水裏泡著，放鹽，白醋，糖，花椒，大料等，放在冰箱裏，幾個小時就OK，非常脆嫩多汁，顏色也很生動。另外放些蘋果片說不定更酸辣可口些，大家開動腦子，把它做成多姿多彩的跳水菜吧。 請采納 謝謝
問題四：青蛙跳水是什麽菜 東北亂燉吧
問題五：跳水青蛙這道菜的來歷 獨門沖江湖魚蛙館做的就很好，起碼是我吃過的川菜裏最好的，
妳說的特點都突出的淋漓盡致，妳去嘗嘗就知道了。
問題六：跳水鹽菜怎麽做才好吃 主料
鹽菜
100g
輔料
油
適量
鹽
適量
味極鮮
適量
蠔油
少許
姜蒜
10g
辣椒
100g
步驟
1.這鹽菜幹是貓早兩個月自己曬的，經過了三蒸三曬後，顏色已經由剛開始的綠色變成了現在的黑褐色，並且還有壹種濃濃的菜幹香味，把它用清水稍稍沖洗壹下。
2.瀝幹水後，放入蒸鍋蒸至發軟。
3.取出蒸好的鹽菜，把青紅椒，姜蒜切碎。
4.鍋內放入適量的食用油，把姜蒜煸出香味。
5.放入青紅椒炒至斷生。
6.然後放入鹽菜翻炒。
7.加入適量的鹽。
8.少許的味極鮮和蠔油。
9.最後還可以放入適量的辣子油，如果家裏沒有的話，就忽略吧。
10.大火翻炒均勻就可以了。
問題七：股票中的“分時跳水”是什麽？ 那是指盤中雖然每天都有小幅跳水，5分鐘分時線的急速下跌，但只是主力試盤的壹種方式，而且每次跳水之後都會有拉起這表明下方的抵抗性資金非常明顯。從六十分鐘來看，繼續處於壹種超跌反彈格局裏，所以不要懼怕分時跳水，這反而是加倉的時機。
問題八：跳水泡菜怎麽做 四川泡菜制作全攻略
四川泡菜，比較講究。分：泡調料菜，泡下飯菜，泡滾水菜。象泡紅辣椒、嫩姜、大蒜等壹般多用作做菜的調料，就為調料菜；象泡青菜、蘿蔔、蔥頭等時令蔬菜壹般多用作下飯的小菜，就為下飯菜。有的下飯菜不宜泡久了，象泡蘿蔔皮、蘿蔔顆顆、萵筍條條，只需趕急泡壹下，圖個生脆趕口，多為腌壹夜即可。這種泡菜，人們通常叫它為“滾水菜”。泡滾水菜，泡鹽水越寬綽越好，才趕急。於是，為了使用起來方便，人們習慣將幾者分開泡，所以，壹般人家，會有幾個泡菜壇子。
泡菜，又叫泡酸菜。泡菜，味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜。是居家過日子常備的小菜。但是，要泡出香噴噴的菜來，首先得選好泡菜壇子。
泡菜壇子，有土陶的，有玻璃的，有細磁的，若果不是飯館專門用來泡“滾水菜”，壹般選用避光的土陶的或細磁的泡菜壇子為好。挑選時，要註意檢驗它的封閉性能。不豁氣的壇子才泡得出來好菜。怎樣檢驗呢？土陶壇，用的普遍，如何選，不妨教妳幾招。壹是照，舉起壇子，對光照，從壇口看壇裏有無亮眼；二是聽，耳朵貼著壇口聽，“嗡嗡嗡”聲越響越好；三是點，點燃壹兩張紙，丟進壇內，庚即扣上壇蓋，趕緊從壇蓋頂往壇沿倒滿水，這時若壇沿裏的水“咕嘟咕嘟”幾下就被扯光，那即是好壇子。當年，就是憑這幾下，把隊裏帶我去挑選泡菜壇子的保管員，驚得壹楞壹楞的：“咦，還是個老手呢！嘿，還說妳選不來，叫我來給妳選哦！”其實，這有啥？從小生活在大院裏，對左鄰右舍、婆婆大娘、母親的經驗，早就耳熟能詳了，只是缺的個實踐罷了。
選好壇子，還要起好泡鹽水。洗凈壇子，晾幹生水，倒進涼開水，放進四川產的泡菜鹽，搖搖晃晃，鹽溶解後，再放進嫩姜、蒜、蔥頭、青花椒等調料菜，稍後再腌進鮮嫩的時令蔬菜。能找到質優的老腌水摻入些，更好更快。現在，起泡鹽水，很方便的，超市裏有專門用於泡菜的泡菜鹽，壹些香料均含在其中，只需按其說明操作即可。過去，卻較麻煩，購了這樣買那樣，還要配制壹陣。生活，就是這樣，越趨簡單化了，商家越來越精細了。泡菜，也便如此。不過，過去，我也只是按上述方法用壹般的自貢井鹽起鹽水，還不為泡菜鹽。有時還用些聽來的土法，諸如：抄些幹胡豆，趁著滾燙丟進去；或配點紅糖等。清冽的山泉水，起泡菜鹽水最好，不生花還香菜。當知青時，隊裏山巖下，那眼山泉水，誘得壹灣人家不論遠近都要去那裏汲水，忽悠忽悠擔回家，起鹽水腌菜。（敲著文，那情景，自然又晃出。）當然，現在，只有將就用自來水起泡鹽水了。
還要註意養護泡鹽水。隨季節時時往壇裏加進些時令香菜，諸如：芫荽、白芹、綠芹、蒜薹白節、嫩蒜子，蔥頭、茴香、紅辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。這些調味香菜，止花，香鹽水。還要常洗壇沿壇蓋，常換壇沿水。菜壇要擱放在陰涼處。有些人家泡菜壇又高又大，他們往往掘坑把泡菜壇埋進壹半，圖的就是穩固、方便、陰涼。夏天，不慎，壇裏生了花，怎麽辦？倒酒，放紅糖，會使菜葩的，影響口感。最好的，就是放進青花椒和苦瓜，或花椒葉，會迅速消花且味道格外香。
四川壹年四季能丟進壇裏做泡菜的蔬菜，很多。象：春之蔥頭、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋頭、蘿蔔、冬之羊角菜、兒子菜、菜頭等等。泡腌嫩南瓜，還是當年從壹位知青那裏得知的。拳頭大的嫩南瓜，摘下，洗凈，丟進壇裏，兩三天就可以吃了，嘣脆，特美！她們那棟知青房，前前後後，綴滿了南瓜。泡嫩南瓜吃，著著實實讓農民瞠目結舌：才拳頭大，摘了，好可惜喲！然而，現在，農民們也常在市場上，出售壹個個拳頭大的嫩南瓜了。
做出來的四川泡菜，吃法很多。稀飯、饅頭，就脆生生的泡菜，好象很是......>>
問題九：跳水木耳是什麽？怎麽做的？ 50分 因為泡好的木耳，再進開水鍋內焯壹下最後涼拌就是這麽簡單，就是涼拌木耳嗎，不過叫法不壹樣！