2011 4月15 6月14:05新華網
安徽工商部門查獲壹種名為牛肉醬的添加劑。
近日，安徽工商部門查獲壹種名叫牛肉醬的添加劑，可以把豬肉變成“牛肉”。昨日，記者走訪福州市場發現，這種牛肉醬在福州多家食品添加劑店都能買到。那麽，這種添加劑是用什麽做的呢？對人體有害嗎？
“牛肉精”每罐45元“牛肉精”每罐45元。
據媒體報道，近日，合肥工商部門發現市場上有壹種“牛肉醬”添加劑，可以將豬肉加工成“牛肉”。這種牛肉醬不僅在小肉松作坊使用，在壹些小吃店也是公開的秘密。
福州賣的牛肉醬裏有這種神奇的添加劑嗎？昨日，記者來到福州劉壹路和老耀州路食品添加劑店鋪集中的路段進行詢問。“有沒有牛肉醬賣？”記者在臺江老耀州路上的壹家食品添加劑店裏問道。“這是妳想要的嗎？”銷售人員立即拿出壹瓶糊狀添加劑，標註為“天津產牛肉精”。
口味多樣的牛肉醬店老板告訴記者，這種醬不僅有牛肉味，還有鴨味和雞味。可以用來烤肉，肉丸，煲湯。壹罐牛肉醬要45元，鴨肉醬更貴，要55元。記者分別買了壹罐“牛肉精”和壹罐孜然羊肉精粉。
牛肉醬需要在福州劉壹路的壹家食品添加劑商店預訂。當記者詢問牛肉醬時，店主看了記者幾眼，說“現在沒貨，需要預訂”。老板說牛肉醬裏面銷量比較大，要預約才能拿貨。
對比實驗這種牛肉醬真的有那麽神奇，能把豬肉變成“牛肉”嗎？記者從超市買了兩塊瘦肉樣品，壹塊壹丁，在福州東街口風景名勝區的壹家小吃店進行了對比實驗。
當記者打開牛肉醬的瓶蓋時，出現了棕色的糊狀物，壹股牛肉的香味從瓶中飄出。根據瓶子上的說明，肉制品每100克使用2到5克，但現場沒有專業的測量儀器，於是記者用勺子舀了兩勺，加入到塊狀的豬肉樣品中攪拌。腌制半小時後，豬肉變成棕黑色，帶有濃郁的醬香味。
將肉放入鍋中用文火燉了近1小時後，這塊豬肉顏色變深，肉眼很難看出是豬肉。加工後，豬肉的外觀更薄，類似於牛排。
之後，記者打開了孜然羊肉精粉。罐子壹打開，孜然肉濃郁的香味就冒了出來。這是壹種暗黃色粉末。兩勺粉加水攪拌，加入肉丁樣品後，豬肉立刻變味，壹股刺鼻的氣味撲面而來。
腌制半小時後，廚師將肉丁放入鍋中翻炒，壹盤香味十足的爆炒羊肉出爐了。從肉的顏色來看，和街上買的羊肉串很像。
50斤豬肉冒充牛肉能省1000元。“中國人喜歡吃嫩牛肉，這給了壹些不法商販可乘之機。”西餐協會人士表示，其實這是西方發達國家非常普遍的做法。由於食品和化工產品的廣泛使用，壹些豬肉經過“換裝”後變成了牛肉醬。
該人士還表示，如果豬肉用醬油、黑胡椒、味精腌制後再腌制，也可以變成“牛肉”。
記者調查發現，這種神奇添加劑的主要購買者是燒烤店和壹些熟食店。“像這種‘牛肉醬’，壹般牛肉加工廠家用的比較多，羊肉醬賣給燒烤店。”福州壹家食品添加劑店老板說。
據知情人透露，這已經不是秘密了。在冷凍食品和燒烤食品中，這種肉醬早已是造假的手段之壹。壹般來說，壹瓶壹斤的牛肉醬可以把50斤豬肉變成牛肉。以豬肉為例。目前福州市場上，鮮豬肉每斤價格約13元，紅燒牛肉約35元，羊肉約30元。壹次腌制50斤豬肉冒充紅燒牛肉，可以直接節省近1000元的成本。
牛肉醬裏藏著什麽秘方？在牛肉醬罐頭上，記者看到其主要成分是鮮肉、各種氨基酸、I+G、味精、水解蛋白等。其應用範圍包括方便面調料、肉制品、休閑食品、米粉調料、調味料和雞精等。值得註意的是，其在建議用量中提到“冷凍食品也可根據當地口味習慣增減，用量不限”。瓶子上還註明孜然羊肉精粉可用於方便面、粉條、米粉、湯料、膨化休閑食品、肉制品、調味雞肉等。，用量可根據當地口味習慣增減。
記者帶著牛肉醬和羊精粉到省質監局質檢所進行專家鑒定。省質監局[8.92 -1.22%股吧]質檢所食品化學系彭蒙博士說，這其實是壹種復合添加劑，是壹種食用香精。用量要有限制，吃多了肯定對身體有害。
他舉例說，比如I+G是添加劑，學名是核苷酸二鈉。它是新壹代的食品清新劑，可以直接添加到食品中增強鮮味，被譽為“強力味精”。
質檢員說只有用I+G才能讓肉的味道更鮮美。
記者發現，缸內的其他成分，如氨基酸、水解蛋白等，都是常見的補充營養素，比較常見。不過，質檢人員也表示，不清楚這種肉醬中還含有哪些未標明的物質。
過量食用可能致癌。省質監局質檢所食品化學系彭蒙博士表示，食用香精、I+G等添加劑都是國家允許使用的食品添加劑，但對其使用有限量要求。比如I+G的用量在2%~5%左右，水解蛋白每日限量50 ~ l00g。
但記者發現，這些具體內容並沒有體現在牛肉醬罐頭中，還強調可以根據當地口味不限用量，可能導致添加劑使用過量。專家指出，食品添加劑在壹定的安全劑量下食用無害，但如果違規食用、長期食用，對人體有害，甚至可能致癌。