首先，第壹步是去梗，也就是把葡萄果實從梳狀的枝幹上去掉。因為樹枝含有大量的單寧酸，所以在酒中有壹種不愉快的味道。
第二，榨水果。釀造紅酒時，葡萄皮和葡萄肉同時壓榨，壓榨葡萄皮時釋放出紅酒中所含的紅色素。正因為如此，所有紅酒的顏色都是紅色的。
第三，榨汁發酵。榨汁後即可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁，就能釀出好酒。酒是發酵的產物。發酵後，葡萄中所含的糖分會逐漸轉化為酒精和二氧化碳。所以在發酵過程中，糖分越來越少，而酒精含量越來越高。通過緩慢的發酵過程，可以釀造出味道清香細膩的紅酒。
第四，加入二氧化硫。為了保持葡萄酒的果味和新鮮度，發酵後必須立即加入二氧化硫。二氧化硫可以防止空氣中的氧氣導致葡萄酒氧化。發酵3周左右，新酒必須第壹次沈澱，換桶。第二次沈澱需要4到6周。沈澱的次數和時間的順序，正是要達到的味道。
5.酒在桶中存放3到9個月後，就要裝瓶了。過去，酒瓶是用軟木塞密封的。現在(2001之後)很多創新的裝瓶廠都采用新的真空密封旋轉酒瓶。
第二集
A.去梗:所謂去梗，是指為了避免葡萄酒中不必要的苦味，將果實中的梗去掉。
B.壓碎:輕輕壓碎果皮稱為壓碎。
c、發酵:在破碎的葡萄(連同果皮和籽)中加入酵母。因為紅酒的顏色來自果皮，而澀味是種子釋放出來的味道。
d、榨汁:將發酵好的酒用榨汁機榨汁。
e、發酵:將壓榨出的酒與皮、籽分離，然後只進行酒的發酵。這個階段是決定葡萄酒口感的關鍵，發酵充分的葡萄酒不甜。
F.除渣:發酵後，溶解的殘留物質會自動沈澱，可以順利去除。這個過程叫做除渣。
G.催熟:然後放入桶中使其完全成熟，催熟期為兩年左右(但也有人兩年都沒有成熟)。
H.裝瓶:熟了就可以裝瓶。