螃蟹死亡後會產生壹種叫“組氨酸”的化學物質，分解後會產生壹種有毒物質“組胺”。螃蟹死的時間越長，體內的毒物就越多，即使煮熟了，毒素也不容易被破壞。而這種毒素會引起過敏反應，進而引起中毒。有時，甚至在螃蟹死亡之前，它體內的細菌和病毒就在它快死的時候開始繁殖。
螃蟹體內的抗體在活著的時候會被抑制，死後會產生壹些有害物質。所以，連瀕死的河蟹都不能吃，死了的河蟹也不能吃。壹定要記住，螃蟹死的時間越長，毒性越大。吃死河蟹中毒的癥狀是皮膚潮紅，臉上和上身皮膚變紅，像喝醉了；或者出現頭暈、心慌、胸悶、血壓下降等癥狀。
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有的人還會出現消化道癥狀，比如腸胃炎，表現為惡心、嘔吐、腹瀉，但壹般情況下，體溫正常。癥狀輕的壹兩天就會恢復，嚴重的會有生命危險。既然死河蟹不能吃，那麽在選擇河蟹的時候壹定要註意。我們必須選擇新鮮的，而不是那些垂死或已經死去的。采摘新鮮的河蟹，如爪有力，說明螃蟹生命力強。
螃蟹很好吃，每個人都很喜歡吃。有人認為死蟹便宜，味道也沒受太大影響，當然可以吃。這其實是不對的。死蟹含有大量有害物質，會嚴重損害身體健康，最好不要吃死蟹。河蟹大多生長在骯臟的池塘裏，喜歡吃死魚、死蝦等腐敗的動物屍體，因此容易感染細菌。壹般螃蟹內外都沾有大量的微生物。
參考資料:
健康需要知道:螃蟹死了還能吃嗎？-人民網美食頻道-人民網