1，兩者的構成不同:
堿面又稱蘇打、純堿，是食用堿，主要成分是碳酸鈉(na2co 3)；小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉(NaHCO3)。
2、兩者的外觀不同:
堿性面條的外觀是固體，純白色，易溶於水。我們生活中常見的食用堿大多是白色袋裝細粉。小蘇打的外觀也是白色的，但是它的本體是細晶的，類似於鹽的感覺。
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3.他們的角色不同:
堿性面的強度更大，發酵的時候可以中和酸味。如果發酵過多，會產生酸味，影響口感，所以要用食用堿中和酸味。小蘇打沒有活性，但是會產生大量的CO2造成氣泡，起到蓬松的作用。
4、兩種方法的使用不同:
使用堿性面條時，需要先用溫水融化；與堿性面條不同的是，小蘇打的使用不需要加水煮沸，只需要放入面粉中發酵後再加水攪拌即可。
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5.它們的堿度不同:
堿性面不僅含有碳酸氫鈉，還含有碳酸鈉，所以堿性面的堿性比小蘇打強，用的時候放壹點就好；小蘇打的堿性很弱。用於面包或饅頭發酵時，即使過量使用也不會引起苦味或其他不適。
參考資料:
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參考資料:
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