出品 | 創業最前線
作者 | 田艷紅
責編 | 馮羽
正月十五月兒圓，吃了湯圓好團圓。
今年元宵節，大家大概率能在家吃上壹頓團圓湯圓。受疫情影響，全國各地企業大部分都延遲復工，上班時間基本定在2月10日（正月十七）之後。
而今年湯圓的銷量情況如何、元宵企業是否受到波及？對此「創業最前線」進行了調查走訪。
依照慣例，在元宵節前七八天的時間裏，山東省萊州市猴哥食品有限公司仍然在加班加點生產湯圓。
該公司成立於2012年，主要從事湯圓、速凍食品等產品的生產加工工作。“今年公司主打的是大黃米湯圓，包括花生餡和芝麻餡兩種類型。”公司工作人員王紹武對「創業最前線」表示。
每年11月份，該工廠進入湯圓生產期，會根據銷售訂單來安排生產。每天生產湯圓7-8噸，到春節前湯圓的總產量為400-500噸。
除此之外，每年在元宵節前還會迎來壹波訂單小高峰，因此公司在元宵節前還會加班生產壹批湯圓，以供貨給附近城市。
不過今年的情況略有不同。 王紹武表示，“受疫情影響，今年春節期間工廠停工，雖然目前損失還無法估算，但對於公司全年的經營狀況影響不大，畢竟大部分湯圓春節前就已經銷售完畢。”
實際上，在疫情蔓延、不少行業延遲復工的當下，部分領域的企業受疫情影響不大。
上海金塔食品有限公司工作人員王安常也介紹道，“今年元宵節前，各大湯圓的廠商貨運受阻，導致公司目前庫存相當緊張，湯圓的銷售也會受到影響。但這些影響有限，總體而言並沒有給公司帶來巨大經濟損失。”
這也跟速凍食品行業提前備貨的生產習慣相關。
據王安常介紹，作為上海地區的經銷商，該公司代理了三全、思念、灣仔碼頭和龍鳳等品牌的湯圓，然後批發給當地的中小型超市。“每年12月份就開始備貨湯圓，以灣仔碼頭為例，每年進貨五六千箱，壹箱掙10個點，基本春節前就已經完成了給超市的配貨工作。”
提早完成配貨銷售，讓速凍行業免於疫情困擾。
疫情當前，不少湯圓企業也迅速作出反應。
武漢封城的第11天（2月2日），湯圓三大品牌之壹的三全食品發布了公告稱，考慮到今年春節前置等因素，節前就庫存及銷售提前進行了安排，較 歷史 同期增加了庫存準備，目前市場需求較同期上升，公司及渠道庫存可滿足近期及元宵節市場需求。
不過今年市場環境的變化，也在壹定程度上助推了湯圓銷售。
三全食品相關負責人也曾公開表示，疫情期間家庭內就餐頻次提高，水餃面點等作為家庭備餐的作用凸顯，速凍食品需求量上升。且從終端上看，部分地區部分終端門店速凍水餃和面點等產品出現了缺貨情況，公司訂單量較同期有壹定增長。
無獨有偶，思念食品也在產品和渠道方面作出調整。
據媒體報道，產品層面，思念食品加大了組合裝產品、 健康 無糖湯圓以及大黃米湯圓的鋪貨量；在渠道上，公司則加大了電商、到家及社區團購等新零售渠道的產品供應，方便消費者購買速凍食品。
不過若想及時吃到線上購買的元宵，恐怕並非易事。
截至2月7日，「創業最前線」在電商平臺咨詢了三全食品、思念食品及灣仔碼頭品牌店鋪，詢問目前是否可以發貨，得到的答案基本相同：由於疫情原因，春節期間的訂單會在2月10日-2月12日之間依次進行發貨，但涉及到疫情嚴重的地區可能會隨時調整變動，各地區不能保證發貨時效。
換言之，用戶如果從線上購買湯圓，元宵節前基本無法按時收貨。
值得註意的是，線上購買湯圓並不符合中國人的消費習慣。
中國食品產業分析師朱丹蓬告訴「創業最前線」，“湯圓的銷售渠道主要還是在線下，包括大賣場、社區超市以及夫妻老婆店等。”
“我們家這麽多年壹直是在線下的超市買湯圓，品種全、選擇多、方便快捷。今年因為配合政府的疫情防控工作，大家都減少出門，時間壹下子多了起來，我媽還在家裏自制湯圓，不過還是在超市買了幾盒思念湯圓囤著。”壹位廣州市民張先生告訴「創業最前線」。
鑒於湯圓產品跟線上渠道的銷售特性不符，因此把湯圓搬到線上銷售相對比較困難，“湯圓屬於低值產品，冷鏈物流費用高，線上銷售得不償失。因此企業如果沒有強大的冷鏈支撐，線上運營會存在非常大的短板。”
朱丹蓬還表示，“受到疫情影響，人流量減少、渠道封閉，沒有布局線上或者線上業務布局不完善的企業首當其沖受到疫情波及。且伴隨物流配送逐漸恢復，線上業務將表現出強大的生命力，對於企業回籠資金、增強現金流和降低成本等十分有利。”
零售專家鮑躍忠也認可這壹說法，“目前整個終端零售市場沒有進入正常營業階段，再加上物流體系也存在問題，會對今年的湯圓市場供應帶來壹些困難。”
但這種負面效應並非長期存在。
目前湯圓在節假日消費的特點比較明顯，但有更多人開始將湯圓作為早餐或者下午茶的選擇，未來像這種補充性的使用途徑還會更多。“加之現在的企業產品線非常豐富，湯圓在企業整體的產品占比不高，因此對湯圓未來的銷售不會有太大影響。”鮑躍忠補充道。
速凍食品的屬性，似乎讓該行業逃過壹劫——疫情期間居民采購不便，快捷的速凍食品成為“寵兒”。
伴隨囤貨行為，速凍食品相關公司股票也獲得了資本市場的正向反饋。
以三全食品為例，在發布公告的次日，2月3日股市開盤當天，大部分食品板塊股價不同程度下跌，但三全食品股價大幅增長3.84%，並連續4天持續增長，其所處的速凍食品行業也成為了春節和疫情期間最受熱捧的領域。
鮑躍忠也表示，“對於湯圓等速凍產品來說，它們有壹定的保存周期，未來銷售不會有特別大的壓力。”
除去疫情對速凍食品行業的助推作用，行業本身的市場潛力也正在釋放。
前瞻產業研究院報告顯示，2014-2018年，我國速凍食品行業市場規模持續擴大，2018年我國速凍食品行業市場規模超1100億元。報告期內，我國速凍食品人均消費額持續增長，2018年我國速凍食品人均消費額達82.37元。
此外，隨著我國居民可支配收入的持續增長，速凍食品消費額也將逐漸提高，預計到2024年，我國速凍食品行業的市場規模將超過2000億元。
未來伴隨疫情逐步得到控制，速凍食品行業也將重新回歸加速增長軌道。
*文中題圖及部分配圖均獲授權。