栗子燉雞
必需的食物
主要材料和輔助材料
栗子雞翅
洋蔥姜片
米酒醬油
白糖鹽
五香粉味精
工作方法
練習1
原材料:
嫩雞1約500克，生板栗250克，米酒1勺，糖1勺，水澱粉，醬油，湯。
品牌:
血壓:將雞肉切成3厘米厚的塊，然後用冷水浸泡，過濾待用。
血水將栗子切成兩瓣，放入開水鍋中，煮至殼和肉可以剝開，撈出後剝開殼和衣服。
熱鍋補油，放油，煮至七成熟時，將雞塊抹上黑胡椒油，豬皮呈橘黃色時撈出，倒掉剩余的油。然後將板栗和黑胡椒雞塊倒入鍋中，加入酒、醬油、鹽、糖和適量的湯，蓋上蓋子，放在火上煮開，然後用文火煨。
將雞精加入大負荷紅燒的黑椒雞塊、栗子中，用大火略煮，汁濃後用生粉、水、澱粉勾芡，放入鍋中翻炒片刻。
練習2
主料:豆腐250g(南)。
輔料:熏筍50克，黑木耳(加工)50克，板栗(鮮)50克，油皮15克，木薯澱粉(豇豆)50克，20克。
調料:鹽5g雞精1g白胡椒粉1g白糖15g醬油15g黃酒15g姜2g花椒1g食用油30g蔥白3g香油3g分別。
素醬燜板栗雞的做法；
1.將豆腐切成小塊，用開水焯壹下，控制水分，碾成糊狀；
2.發筍、水發木耳洗凈，切絲；
3.木薯澱粉要用清水浸泡；
4.將鹽、米酒、雞精、蔥根、姜片、食用油、白湯加入上述原料中，拌勻，稱重，制成餡料；
5.用開水擦洗麻布，擠幹，攤平在股市上；
6.將大豆油皮鋪在粗麻布上，將調好的餡料鋪在大豆油皮上，放在股市的抽屜裏煮熟；
7.煮好後取下來，翻過來，掀掉股市和粗麻布，即變成乳白色的“雞胸肉”，再切成棱形塊；
8.栗子皮切成小口，放鍋裏煮。嘴裂後，剝去皮和內褲，將栗子煮熟；
9.將栗子和“雞胸肉”分別放入碗中；
10.將白湯、鹽、醬油、白糖、雞精、白胡椒粉混合成汁；
11.將混合汁倒入碗中，放入抽屜煮熟，扣在大碗中；
12.取壹口炒鍋，清洗幹凈，放在火上，加入食用油，將辣椒放入油中炸熟，撈起；
13.將蒸好的“雞胸肉”原湯倒入鍋中，調好口味，澆在大碗中的“板栗雞”上。