鳳凰單叢，又名“鳳凰茶”，屬於烏龍茶，主產於廣東潮州市潮安區，因當地的鳳凰山而得名。
相傳南宋末年，宋威王趙敏經巫山南逃，口渴難耐。衛兵們摘了壹些茶給他煮，茶看起來像鳥嘴。趙燕喝了之後覺得口水滿滿，贊不絕口。他將其命名為“宋茶”，後稱之為“宋籽”。此後，經過壹系列的分離、培育和升級，它終於成為了鳳凰單叢。
其茶具有獨特的花香，自然清新，淡雅細膩，綿長；口感特別，醇厚清新，喉底留香，甜味持久，還有壹種獨特的高山蜜韻，即“從雲”。
鳳凰單叢的香味類型:
1，黃誌祥:又名黃誌祥，梔子花香，具有持久高香和天然梔子花的氣味，是單叢茶葉中壹種濃郁而明顯的香味。目前，黃誌祥是鳳凰茶區應用最廣泛的花種。品系眾多，如宋代的黃誌祥、大白爺、老仙翁、宋代的金奎大、獅子頭的黃誌祥、餃子的黃誌祥、特選的黃誌祥、大五爺等。最近因名字對比而紅起來的鴨墩香也屬於黃誌祥。
2.飛機草:飛機草型單叢茶沖泡後溢出天然飛機草香味，品系繁多。八仙單叢是鳳凰茶區的主要栽培品系之壹，香氣高而尖，制作得當，會有類似桂花的香氣。鐘松的蘭芝香，蘭芝的花香是崇高而持久的。單叢，壹種葉子狹長的竹葉，看起來像竹葉，而蘭芝的花又高又尖。
3、米藍翔:如蜜如蘭的香味。紅薯單叢，用蜂蜜釀造，甜度類似熟紅薯，香氣清甜、淡雅、持久。白色葉子的單簇比其他茶樹更黃綠色。當地茶農稱黃綠色為“白”。具有蜂蜜味和蘭花香的單簇白葉種植面積最廣，產量最大。是鳳凰鎮的主栽品種，市場上壹般稱為蜜蘭單叢。