鉻是壹種重金屬元素。進入血液後，主要與血漿中的鐵蛋白、白蛋白、r-球蛋白結合，對人體造成慢性毒性。鉻超標的主要原因是不銹鋼質量不穩定，導致容易溶解。
鎘是壹種毒性很大的重金屬，其化合物大部分都是有毒物質。鎘對人體組織器官的毒害是多方面的，治療起來極其困難。有些不銹鋼筷子塗有裝飾漆，漆中的鎘會對人體有害。
微量元素鉻參與糖和脂肪代謝，可增加膽固醇的分解和排泄，降低冠心病的發病率。鎳是細胞膜的成分，能激活胰島素，降低血糖含量。錳參與骨骼生長和造血，與生殖功能密切相關。鉬是人體內多種酶的成分，直接參與人體的新陳代謝。鈷是維生素B12的活性中心，能促進紅細胞生成(“造血”)，影響磷、鎂、鐵的吸收和代謝。
不銹鋼餐具的重金屬元素含量有嚴格的國家標準，不用太擔心。正確使用不銹鋼器皿即可。不要加熱不銹鋼器皿，不要用鋼珠刷不銹鋼(用沸水煮可以去油)，不要盛酸性堿性物品，不要盛鹽，更不要用它來熬藥。....
選購不銹鋼餐具的小貼士
印有“13-0”、“18-0”、“18-8”三個編碼的餐具，材質為不銹鋼。代碼前面的數字表示鉻的含量，後面的數字表示鎳的含量。鉻是壹種防止產品生銹的材料，而鎳是壹種耐腐蝕材料。比如“13-0”表示含有13%的鉻，不含鎳。代碼應印在成品不銹鋼餐具上。如果沒有印上類似的代碼，就是假冒偽劣商品。
巧用磁鐵判斷。能被磁鐵吸引的餐具是含鉻不含鎳的產品，防腐性能差；不能被磁鐵吸引的餐具是壹種同時含有鉻和鎳的產品，具有很高的耐腐蝕性。
不銹鋼餐具安全使用小貼士
不要長時間盛放強酸或強堿性食物，防止鉻、鎳等金屬元素溶出。
中藥不能放在不銹鋼器皿中煎煮，防止不銹鋼在加熱條件下與中藥中的生物堿和有機酸發生反應，產生更多的有毒化學物質。
不要用強堿和強氧化劑(如純堿和漂白劑)清洗不銹鋼餐具。
壹旦發現不銹鋼餐具變形或損壞，應及時更換。