妳覺得沂蒙山怎麽樣？是眾所周知的“沂蒙山好風光”嗎？是它美麗迷人的風景嗎？還是當地特有的飲食文化？
今天《回家吃飯》的廚房裏，不僅響起了悠揚的歌聲，還唱出了沂蒙山的美景，請來了地道的沂蒙山人！廚藝專家和資深廚師顧今天就請大家和飯團壹起分享沂蒙山的不同美食。
肖磊帶來了壹種獨特的配料——松茸，它生長在沂蒙山的松樹下。香菇不僅風味獨特，營養豐富，還和沂蒙草雞壹起燉，堪稱“蒙山壹絕”。
好山好水好地方好肉好菇好食材。肖磊帶來的食材怎麽夠正宗？來嘗嘗壹鍋沂蒙光棍雞吧。
松蘑和草雞的獨特香味，加上辣椒醬，這道菜不僅用了正宗的沂蒙食材，還有自己的烹飪小技巧:
1.用辣椒水腌制雞肉，既能殺菌又能去腥。
2、註意公雞和母雞的區別:——公雞肉質緊實，脂肪低，適合幹煎；母雞脂肪含量高，更適合燉湯。
3.在包裝中加入幹姜使雞塊更加美味。
4.辣椒醬是沂蒙山的特色調料。豆子煮熟冷卻後，用家裏剩下的饅頭和煎餅蓋上發酵，然後用水、鮮辣椒和粗鹽密封，放在陽光下暴曬。
5、松茸的清洗方法:在水中浸泡20分鐘以上，然後用澱粉和白醋反復揉搓並沖洗幹凈。
6.燉雞塊的時候加壹點醋，可以去除腥味，分離雞肉和血液。
在品嘗了這道“光棍雞”後，顧大廚帶來了壹道沂蒙地區的流行菜——小脆肉松！不過顧大廚的烹飪方法很特別。小酥肉加了很多醋，二牙酸，但入口酸甜適中。這是怎麽回事？
脆脆的，酸甜的，外嫩裏嫩的，這種小酥肉真的很棒！顧大廚說，要想做好酥肉，三樣東西很重要——汁、糊、煎。妳什麽意思？小二已經給妳總結好了
1.煎汁的制作方法:-將100g醋、15g蘋果醋、15g蜂蜜、5g鹽、50g糖、幹桂花攪拌，放入水溫50度的鍋中，加熱3-4分鐘。
2.炸糊制作方法:-用150g澱粉，20g生粉，20g面粉，適量水，鹽，色拉油，攪打成濃稠的酸奶。
3、用漿糊炒的食材，入鍋後不宜立即攪拌，容易粘鍋。
4.豬裏脊肉保持酥脆的方法:“三進三出”壹定要進行，油溫壹定要控制在七成熱三遍。
沂蒙山雞，沂蒙山蘑菇，辣椒醬，糖醋酥肉。今天滿腦子都是沂蒙美食，好山好水好風景，還有美食菜譜可以玩。今天的食物，飯團，妳滿意嗎？
沂蒙光棍雞
配料:沂蒙草雞、松茸、青椒、蔥、姜、幹姜、香砂、豆蔻、八角、白芷、桂皮、香葉、幹辣椒、醬油、醋、油、水。
練習:
1，雞肉切塊，用辣椒水腌制。蔥切段，姜搗碎，青椒切成滾刀塊。松茸用清水浸泡20分鐘，洗凈備用；
2.將蔥段、幹姜、香砂、豆蔻和砂仁放入料袋中備用；
3.鍋內放油，將八角、白芷、桂皮、香葉、幹辣椒炒香，然後放入雞塊、白糖、醬油、姜片、調料包、花椒醬、松茸、醋、水，加蓋小火煨30-40分鐘，放入青椒翻炒，出鍋待用；
4.擺盤上菜。
朱超家鄉蕭肅肉
配料:豬裏脊肉、草莓、生姜和蘋果汁、十三香米醋、蘋果醋、蜂蜜和白糖、幹桂花澱粉、生粉、鹽、水和油。
練習:
1.裏脊肉切片，用鹽、蘋果汁和十三香攪拌均勻，姜切碎備用；
2.將米醋100g、蘋果醋15g、蜂蜜15g、鹽5g、白糖50g、桂花幹攪拌均勻，放入水溫50度的鍋中，加熱3-4分鐘，即可準備煎汁備用。
3.澱粉150g，生粉20g，面粉20g，水適量，鹽少許，油少許，攪打成稠狀備用；
4.鍋裏放油，肉裹上澱粉和面糊，油溫六七成時放鍋裏炸，凝固後取出，油溫升到七成時再炸，取出，第三次炸，取出待用；
5.鍋內留底油，放入姜末，抓煎汁炒水澱粉勾芡，再放入酥肉和草莓炒勻，出鍋備用；
6.擺盤上菜。
(本文編輯:實習楊茵茵)
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