黑豆鰣魚炒飯的制作方法。
做炒飯，首先需要壹盤隔夜飯。然後，打開罐裝的豆豉和鰣魚，取出魚和豆豉。壹般做壹盤炒飯，半罐就夠了。我們需要使用廚房紙巾來輕微吸收魚和豆豉中的油。然後用刀把魚和豆豉切成小塊。
將幹洋蔥去皮洗凈，切成幹洋蔥粒。
這次我只選擇了紅辣椒。有情調的話，紅色和黃色都可以選擇。加工時，也可以切成小顆粒。
芥藍我們最好選擇廣東芥藍，用削皮刀去掉芥藍表面的老筋，切成略厚的芥藍片。
姜切成姜末，蔥切成蔥花。接下來，我們應該炒飯。
將雞蛋打散，將蛋黃倒入碗中，用打蛋器打勻。
炒鍋的清洗很重要，所以壹定要清洗幹凈。建議炒鍋在火上加熱，最好把炒鍋燒紅。但是火過了，馬上用冷水沖洗，用鍋刷刷。
倒冷水時註意手不要靠近鍋，以免被蒸汽燙傷。
壹個幹凈的炒鍋被點燃並加熱。將色拉油倒入炒鍋，多放壹點油。旋轉炒鍋，盡量讓炒鍋的每個角落都有油，然後把油倒出來。倒出來的油可以在炒其他菜的時候用。
當炒鍋繼續點火，炒鍋內剩余油的油溫在60度左右時，將打碎的雞蛋放入炒鍋內，用炒勺快速攪拌。
當鍋裏的雞蛋剛剛全部凝固後，立即將米飯放入煎鍋，用炒勺迅速將米飯和雞蛋打勻，翻炒。
炒鍋要完全翻轉，同時炒勺要不斷攪動，炒勺要有壓下米飯的動作，才能快速打散米飯，與雞蛋充分融合。
這時候就需要加入豆豉鰣魚，不斷攪拌，讓豆豉鰣魚和米飯最大程度的融合。融合的標準是妳會看到米飯的顏色逐漸變得和醬油炒飯差不多，還會聞到香噴噴的豆豉和鰣魚的味道。
翻炒3分鐘左右。我們將加入幹洋蔥、以色列紅辣椒和姜末，繼續翻炒。炒鍋會傾斜。這個時候妳應該看到，米飯根本不會沾鍋，這都是因為之前我們用油刷鍋。
這時候就需要加鹽和雞粉調味了。調味之前可以先嘗壹下米飯的味道，因為豆豉有鹹味。
再翻炒幾下，加入芥藍片和蔥花。如果喜歡顏色深壹點的，可以加壹點醬油翻炒均勻。我們的豆豉鯡魚炒飯簡單易做，有點情調，很精致，可以上桌。