首先，我們來談談選擇什麽樣的雞肉。有的人做雞湯會選壹只老母雞。他們認為老母雞的營養價值比公雞高，其實未必，老母雞本身氣味就很重。所以，如果用老母雞燉雞湯，燉出來的雞湯會比用公雞燉出來的味道重很多。
其次說壹下燉雞湯之前的準備步驟。有的人在燉雞湯的時候會把雞肉直接放入燉品中，有的人會先把雞肉焯水再放入燉品中。其實這些都是錯的。妳不能直接把雞肉放在燉肉裏或者焯水，妳需要做的是把面筋腌20分鐘左右，用蔥，姜片，胡椒粉。
最後，在燉雞湯的過程中，燉雞湯的時候盡量選擇砂鍋而不是鐵鍋。燉雞湯的時候，可以加點動漫或者蘑菇來提味。還有，小火燉兩個小時，然後加鹽，再大火燉20分鐘。中間不要開蓋，這樣燉出來的雞湯味道會更濃。
現在妳知道燉雞湯要註意什麽了吧？當然，在選雞的時候，妳也可以根據自己的需求選擇壹只老母雞。但如果用老母雞燉湯，則需要用淘米水浸泡十幾分鐘，然後翻炒，這樣可以更好地去除腥味，燉出來的雞湯也更鮮美。下次妳應該註意這些步驟。