石門馬頭山羊是湖南省常德市石門縣的特產。石門縣是全省草食動物生產基地，也是中國馬頭山羊的中心產區。馬頭山羊是石門縣人民長期培育的大型肉用山羊品種。因為頭上沒有角，長得像馬頭，所以叫馬頭羊。“石門馬頭山羊”是地理標誌保護產品。
馬頭山羊是石門縣人民長期培育的大型肉用山羊品種。因為頭上沒有角，長得像馬頭，所以叫馬頭羊。
馬頭山羊具有體大、體質強、繁殖力強、屠宰率和凈肉率高、肉質細嫩、氣味小等特點。近年來，石門羊肉銷往廣州、福州、天津，並出口伊拉克、敘利亞、黎巴嫩、科威特。該板質地柔軟，皮質潔白，彈性強，幅寬大。采用先進的技術，每塊板可以切割成4 ~ 5層。因此在國際市場上很有競爭力。
石門飼養馬頭羊歷史悠久。《石門縣誌》記載:“羊亦吉祥，故作吉祥之禮。牧叫羧基，蠍叫蠍，蠍叫蠍，蠍叫蠍。性厭惡，濕燥。脛骨之灰可磨鏡，頭骨可除鐵。”可見，500多年前就有文字記載了馬頭羊的養殖歷史，馬頭羊的實際存在時間更長。據明代《慈利縣誌》載，畜屬七條有:羊罐頭善牧，其物瘦為疾，畏露，早出晚歸。說明400年前，產區人民就有豐富的養羊經驗。
石門縣是全省草食動物生產基地，也是中國馬頭山羊的中心產區。為進壹步打造“石門馬頭山羊”特色品牌，達到產業增效、財政增收、農民增收的目的，縣畜牧獸醫水產局大力實施品牌戰略，不斷優化品種結構，加強馬頭山羊品種保護和產業建設，進壹步將“石門馬頭山羊”特色品牌稱為。會同縣質監局組織專業人員準備相關材料，先後向省質監局和國家質檢總局申請了地理標誌保護產品的批準。
2006年2月20日，5438+02，12，國家質檢總局批準“石門馬頭山羊”自即日起實施地理標誌產品保護。
石門馬頭山羊的產地為湖南省南北鎮17鄉、東山峰管理區、壺瓶山鎮、所街鄉、鹽池鄉、磨市鎮、白雲鄉、新關鎮、皂市鎮、新鋪鄉、三聖鄉、太平鎮、維新鎮、梁紫鄉、蒙泉鎮、甲山鎮、羅平鄉所轄的行政區域。
壹.多樣性
馬頭山羊。
第二，成長環境
原產地範圍內海拔42.5米至2098.7米的丘陵地帶，是以禾本科、豆科、菊科等草類為主的天然草地。以澧水、倒水、澧水、沱水流域的山溪為水源。
第三，飼養條件
1.養殖模式:舍飼與放牧相結合，以放牧為主，補飼為輔。
2.圍欄要求:羊舍應建造為吊腳建築式羊舍，距離地面1.2m至1.5m。羊的面積為0.6 ~ 2 m2/只。每個羊圈65438+100㎡至15㎡，圍欄高度1.5m以上。
3.飼養管理:根據種公羊、產母羊、育肥羊實行分組飼養、分類管理。
(1)羔羊飼養管理:保證羔羊及時吃到初乳和正常奶。早期飼餵，10日齡後飼餵幼青幹草，15日齡後飼餵精料，精料中添加0.5%的鹽、鈣、磷和微量元素。哺乳期為2個月。
(2)種羊飼養管理:選用體重不低於20公斤的健康公羊或羯羊，采用放牧補飼的混合育肥方法，1羊補飼1公斤至2公斤幹草和0.2公斤至0.3公斤混合精料。每天餵它2到3次，或者晚上餵1次。
(3)屠宰:12 ~ 18月齡、體重不低於30Kg的商品羊，經檢疫合格後方可屠宰。
4.環境和安全要求:飼養環境和疫病的防治必須符合國家有關規定，不得汙染環境。
第四，屠宰加工
1.1待宰:禁食24小時，盡量減少羊的應激反應。
2.浸泡脫毛:在水溫65℃左右的燙鍋中翻燙3至5分鐘，放在脫毛凳上，用手推毛。
3.冷卻保鮮:在清潔無汙染的環境中，在0-4℃的低溫下，對胴體進行24-48小時的排酸..
4.速凍保鮮:速凍室內溫度在-25℃以下，速凍時間為48小時，肉心溫度達到-65438±05℃。
第四，質量特征
1.感官特征:
(1)活羊:被毛以純白色為主，允許有3%以下的異毛。雌雄羊都有胡須無角，頭形似馬頭，鼻子挺直，耳朵微微前傾，眼睛大有神。身體呈長方形，骨骼堅實，結構對稱，背部和腰部挺直，肋骨開得很好，手臂寬，臀部略傾斜，尾巴短而上翹。
(2)羊肉:肉質鮮紅均勻，有光澤，細膩緊實，有彈性，外觀略幹，不粘膩，味鮮，味淡。
2.物理和化學指標:
索引內容
水分(%)51.84~74.72
粗蛋白(%)≥13.16。
粗脂肪(%)≤3.81