發酵過程是葡萄酒生產中不可缺少的過程，它通過酵母的作用將糖分解成可飲用的乙醇(酒精)液體。乙醇含量在0.5%-75.5%之間，還含有壹定的營養成分和風味成分。
全世界的酒有上萬種，原料和酒的酒精含量也有很大差異。為了便於理解和記憶，人們用不同的方式進行分類。葡萄酒如果按原料分類，大致可以分為七大類:糧食酒、香料和草藥酒、水果酒、牛奶和雞蛋酒、植物漿酒、蜂蜜酒和混合酒。
如果以飲用時間來劃分的話，餐前酒(開胃酒)、佐餐酒、餐後酒、特殊酒有區別；如果酒精含量不同，有低度、中度和高度之分。
按酒的性質可分為三類:(1)發酵酒，包括葡萄酒、啤酒、黃酒、果酒。(2)蒸餾酒，包括中國白酒、法國白蘭地、威士忌、荷蘭杜松子酒、伏特加、朗姆酒和龍舌蘭酒。(3)精制和綜合再現的酒精飲料，包括英國杜松子酒、利口酒、苦艾酒(苦艾酒)、苦酒、藥酒等。
五糧液的釀造原料是紅高粱、糯米、大米、小麥、玉米。宜賓得天獨厚的地質、氣候、資源、技術等釀造條件。氣候溫和，空氣濕潤，水質清澈，地下水位和幹燥溫度非常適合釀造微生物的生長繁殖。非常適合建造酒窖；富含糯高粱等釀造原料，皮薄，營養全面，易糊化。糖化曲采用純小麥制作，有專門的制曲方法制作“裹曲”。釀造時，必須用陳曲。
水取自閩江中心，水質清澈優良。發酵窖是老窖，有些窖是明朝遺留下來的。發酵期70多天，窖池用陳年泥封。五糧液酒廠在分層蒸餾、測窖酒、高溫測水、低溫入窖、降窖降酸、返酒發酵、雙輪底發酵、勾兌調味等壹系列工序上都有壹套豐富而獨特的經驗。，充分保證了五糧液的優良品質和長期穩定性，在中外消費者中贏得了良好的口碑。
所以五糧液對人體有好處，但也要註意適量飲酒。