挖“立春”後出土的竹筍什麽時候能叫竹筍？其出筍期分為三個階段:初期，從2月上旬至4月上旬；中期，4月中下旬；後來，在五月和以後。竹筍前期和後期的竹筍都可以開采，因為成竹的可能性很小。中期出土的春竹筍，因為個頭大，健碩，生命力強，應作為竹子來選擇和保存。要挖的是小徑筍、弱筍、淺鞭筍、歪筍、小筍、退筍等等。回筍的特點是:晴天早晨筍尖無露，筍殼脫毛，顏色較深，質地較軟。挖筍時不要傷到竹鞭、根和芽。挖完筍馬上覆土填筍！
什麽時候開始挖筍，要看是冬筍還是春筍:
竹筍受季節氣候影響很大，以“冬季至日”為界。在“冬季至日”之前生長的竹筍被稱為冬筍。很多時候，冬筍在春雨中是難過的，竹子產量低，應該挖而不是留。在“冬季至日”之後生長的竹筍被稱為春竹筍。春雨過後，春芽壹般會發芽。它們本來就是雨後春筍，竹子產量高，宜留不宜挖。竹筍出土後，要經常檢查林地，發現竹筍退縮現象要及時挖掘。
第二，要看竹筍的形狀:
挖冬筍的最佳季節是在“冬季至日”前後。如果挖得太晚，必然會傷害已經發芽的竹筍，影響竹子。如果天氣不好，挖筍的時間推遲，要用筍的形狀來判斷是挖還是留。竹農的經驗是:“兩頭尖，中間彎，每年春天爛成醬；上薄下厚，春到新竹。“如果竹筍兩端彎曲、尖銳、扁平，或者竹筍老化、松散，說明竹筍幼筍發育不全，應該挖掘；如果竹筍的莖比較豐滿，呈“寶塔狀”，根系發達，就應該留著不挖。
冬筍什麽時候可以挖？從65438+10月中旬開始，在有孕筍的竹株周圍仔細觀察。壹般表面的泥巴是松散的或者開裂的，腳在地下感覺很軟。可能有冬筍，用鋤頭挖。冬筍是在初秋前後由毛竹地下莖(竹鞭)的側芽發育而成的竹筍。因為還沒有出土，竹筍鮮嫩，是人們非常喜歡吃的壹道菜。收獲冬筍影響竹子繁殖，但合理的收獲既能保證竹子的正常生長，又能增加經濟收入，滿足消費者的需求。
挖筍有什麽技巧嗎？挖筍時要管好竹鞭和母竹，不要破壞竹子資源，以免影響明年竹子的產量。挖筍的正確方法:壹、根據母竹的生長情況，確定出筍的方向。年齡較大的母竹，竹筍結在母枝上的竹鞭和母竹的前面；幼竹母，竹筍結在竹鞭的枝上，壹般在竹母後面。不要去挖被判定為無筍的竹簽，以免損壞竹簽浪費能源，也不要盲目把母竹周邊全部挖空。遇到風雪天氣，母竹會被連根拔起毀壞。
挖筍時，要選擇枝葉繁茂、葉色深綠、有少量黃葉的竹類植物作為尋筍對象。竹株最後壹個竹枝的延伸方向大致平行於竹鞭的方向。沿著這個方向觀察地面，如果看到地面的土塊有輕微的隆起、松動、開裂，就是竹筍的標誌。