渣江米粉源自瓊瑤的故鄉衡陽縣渣江鎮，是現榨現吃的鮮粉。走進渣江米粉店，可以看到這樣的情景——廚房正中央，壹臺高高的榨粉機架在壹口大鐵鍋上，正哐當哐當榨米粉。鐵鍋裏沸水翻滾，水汽騰騰。榨出的米粉落進鍋裏，滾水煮熟，被迅速撈起，加水冷卻，反復漂洗後，用沸水澆汆，最後加碼子才算完成整個制作流程，算起來有十八道工序。
渣江米粉之所以好吃，關鍵在發酵，磨好的米漿經過五至七天時間的發酵後，搓拍成團，蒸煮後再打散、攪拌，再搓成團，粉團變得十分柔韌後，才能放到榨粉機裏榨。
渣江米粉的碼子有十余種，酸辣、碎肉、雞雜、肉蛋、小炒肉、牛腩花色繁多，令人眼花繚亂。我最愛吃魚雜粉，湯白如乳，亮黃的魚子臥在嫩肉色的魚雜中，再加上翠綠的香蔥、玉青色的白菜，簡直就象開了個色彩鋪子。未及吃，心就變得如粉線壹樣柔軟了。
吃渣江米粉也是有講究的，要先吃碼子，讓米粉在湯裏充分得到浸潤。魚雜鮮美，妙不可言，魚子粉嫩，糯而不粘。粉條潔白細軟，柔韌爽滑,有此許酸味。米粉的鮮香細若遊絲，與碼子的厚重鹹香糅和在壹起，渾然天成。米粉細嚼無渣，十分爽口。吃完碼子和米粉，最後再喝湯，要端起碗小口小口品咂。湯汁濃稠、滾燙，吃得額角微微冒細汗。壹碗粉下肚，整個人都爽利了。
據說渣江米粉與渣江名人、清末水師統帥彭玉麟有莫大的淵源。話說彭玉麟創建水師，有不少將士來自北方，吃不慣米飯，常思家鄉面條。軍中夥夫為解他們的思鄉之情，將剩飯曬幹，磨成粉漿，經過發酵再榨成米粉。沒想到這種外形似面的米粉柔軟爽滑，又極易消化，不僅深得北方將士歡心，同樣受到當地老百姓的喜愛，鮮榨米粉的習慣漸漸在渣江傳開，技術也不斷得到改進。
渣江米粉的最大特點是現榨現吃，榨出來的米粉又細又長，最細的僅僅比頭發絲粗壹點，最長可達壹兩米。由於不含任何添加劑，也不添加任何輔料，因而渣江米粉的保質期僅僅只有2個小時，超過這個時間，榨出來的米粉就會碎斷，無法食用。可以說，渣江米粉是真正的原汁原味原生態食品。難怪擁有那麽多食客，並名揚三湘四水。
作者：肖玲玲來源：凱風湖南