咖啡樹，茜草科。常綠灌木或小喬木。葉對生，革質，長方形。花生在葉腋，白色。漿果橢圓形，深紅色，含兩個種子。原產於熱帶非洲東部。巴西是世界上最大的咖啡生產國和出口國。中國從埃塞俄比亞引進了三種咖啡，即小果咖啡、中果咖啡和大果咖啡，並在海南、雲南和臺灣省種植。小果咖啡適宜在海拔600 ~ 1200m的高地種植，相對耐低溫，但抗病能力較弱。中果咖啡適合在海拔300 ~ 700米的地區種植，不耐旱，不怕風，但產量高，品質好，果實成熟後不易脫落。大果咖啡適合在海拔300米以下的低地種植，抗旱、抗病蟲害、口感濃郁。
咖啡是世界三大飲料之壹。果實成熟後，去掉果皮和大部分種皮得到的種子稱為生咖啡或咖啡豆。將生咖啡烘焙研磨得到咖啡粉，可用於制作飲料。咖啡味苦，有特殊的香味，含咖啡醇及1.3%的咖啡因生物堿，是麻醉劑、利尿劑、興奮劑和強心劑。烘焙咖啡也有助於消化。
咖啡的種類
目前世界各地進口的咖啡豆種類繁多，讓人無從選擇。這裏將介紹咖啡豆的主要產地和特點，作為選購咖啡的參考。
巴西(南美洲)
作為最大的咖啡產區，各等級、各類型的咖啡占全球消費量的三分之壹，在全球咖啡交易市場占據壹席之地。雖然巴西面臨的自然災害比其他地區高出數倍，但其種植面積足以彌補。
這裏的咖啡種類很多，但它的產業政策是豐富且便宜，所以優秀的咖啡不多，但搭配其他咖啡是不錯的選擇。
其中最著名的是桑托斯咖啡，味道醇厚，中性。可以直接煮，也可以和其他種類的咖啡豆混合，做成綜合咖啡，也是不錯的選擇。
其他種類的巴西咖啡，如裏約和巴拉那，不需要太多的照料就可以大量生產。雖然口感粗糙，但卻是壹種廉價咖啡。因為分布在全國各地，固體質量不壹，所以有自己的標準(2號-8號，13號-19號幾乎所有的阿拉比卡品種質量好，價格穩定。最著名的是“巴西桑托斯”，自古以來就是混合咖啡的必需品，為大眾所熟知。最近對“艾爾瑪杯”的評價也很高。
●優質豆:三多2號，大小18。
●口感特點:味淡，酸苦，味軟。
●最佳煎度:中等煎度。
哥倫比亞(南美洲)
這個產量是僅次於巴西的第二大咖啡工業國家，也是哥倫比亞Meld集團(哥倫比亞、坦桑尼亞、肯尼亞)的領頭羊(註:哥倫比亞Meld集團是紐交所原產地的分類之壹，此外還有Asa Meld、Anwar Shed Arabica、Robusta)。麥德林、馬尼薩雷斯、波哥大、亞美尼亞等比較有名的產區種植的咖啡豆，都是Anica的品種，味道相當濃郁，質量和價格都比較穩定，烤出來的咖啡豆更大更漂亮。
從低檔產品到高檔產品都可以生產，有些是世界上不可多得的好貨，口感醇厚，讓人愛不釋手。
●頂級品質的豆子:Columbia Spremo/Aikeselen(比Spremo大)。
●口感特點:酸、苦、甜、濃，色澤如釀的酒。
●最佳煎度:中等深度。
墨西哥(中美洲)
中美洲主要的咖啡產地，這裏的咖啡口感舒適，香氣迷人。所選的墨西哥咖啡有Coatepec、Huatusco和Orizaba，其中Cotepe被認為是世界上最好的咖啡之壹。
這個國家的咖啡種植區無論是地理條件還是氣候條件都與南方的危地馬拉相似，因此被納入“中美”的範圍。主要產區分布在果阿別克、瓦哈卡等州。，尤其是產自高地的水洗咖啡豆，香味極佳，酸味十足，規格按海拔分為Aldora(4000-4200英尺)、Prima Labado(2800-3300英尺)、Boone Labado(21，000)。大部分產區銷往美國。
●優質豆:墨西哥Aldora
●口感特點:大、酸甜、濃、香。
●最佳煎度:中等深度。
危地馬拉(中美洲)
危地馬拉的中部地區種植著世界聞名的優質咖啡。這裏的咖啡豆大多是炭烤過的，有可可香味，但酸度稍強。
這是日本最熟悉的咖啡豆，第壹產地位於靠近墨西哥山區的聖馬爾克斯。第二產地是凱澤德南戈，難產。還有其他兄弟幫派，安提戈涅也很有名。微酸順滑，是混合咖啡的最佳材料。它的分類根據海拔分為七個等級。產地越高越醇厚，產地越低的咖啡豆品質越低。
●優質咖啡豆:危地馬拉SHB
●口感特點:苦中帶香，口感好。
●最佳油炸程度:深度
薩爾瓦多(中美洲)
它與墨西哥和危地馬拉並列為Asa Meldo集團的生產商，並與其他國家爭奪中國和美國的第壹和第二名。高地人是大小相等的大咖啡豆，香味濃郁，口感溫和。還根據海拔分為三個等級:SHB(嚴格高生長)=高地，HEC(高生長中部)=中部高地，CS(中部標準)=低地。
●優質咖啡豆:薩爾瓦多·SHB
●口味特點:酸、苦、甜。
●最佳煎度:中等深度。
洪都拉斯(中美洲)
山區洗好的咖啡豆頗受好評，低地出產的咖啡豆品質略遜壹籌。著名的產區有聖巴巴拉、格拉西亞斯、東部的科馬亞加和尼加拉瓜附近的喬治卡。咖啡豆大小為中到大，特點是口感溫和。這裏的優質產品也分三個檔次。
●優質咖啡豆:宏都拉斯SHB
●口感特點:酸，微甜。
●最佳煎度:中等深度。
哥斯達黎加(中美洲)
哥斯達黎加高緯度地區出產的咖啡豆世界聞名，味道濃郁溫和，但極其酸。這裏的咖啡豆都經過了精心的處理，所以才有了高品質的咖啡。
著名的咖啡產於中部高原，那裏的土壤由幾層火山灰和灰塵組成。
壹級香濃郁酸，評價很高。產區大致可分為太平洋沿岸、大西洋沿岸和中間地帶三個區域，每個區域根據海拔高低分等級。所有的咖啡豆都相當大，尤其是產自太平洋沿岸高地的咖啡豆，酸酸甜甜，壹個新的品牌“kral Mountain”出現了。大西洋沿岸低地的咖啡豆是酸的但不含酒精，沒有什麽特別之處。
●優質豆:哥斯達黎加kral，哥斯達黎加。
●口感特點:酸度適中，醇厚。
●最佳煎度:適中。
古巴(西印度群島)
古巴以生產糖、煙草和咖啡而聞名，是由西印度群島中最大的島嶼古巴和其他附屬島嶼組成的共和國。18世紀中葉，法國人從海地引進了咖啡。咖啡豆的特點是中大型、亮綠色、優質的咖啡豆。等級的劃分以咖啡豆的大小為標準，分為ETL(特級)、TL(中等級)、AL(普通等級)。“克裏德爾山”是古巴最引以為傲的高品質大粒咖啡豆。
●優質咖啡豆:古巴水晶山
●口感特點:口感穩定。酸、苦、甜是平衡的。
●最佳煎度:適中。
牙買加(西印度群島)
牙買加的國寶藍山咖啡，各方面都完美無瑕。就像葡萄酒壹樣，現在很多酒莊都被日本人收購了。
日本人近年來買走了大部分牙買加咖啡，所以在市場上很難買到。據說英國買了四年了，東方人的消費能力真是驚人。
牙買加是壹個由位於加勒比海的大小島嶼組成的* * *共和國。咖啡全部種植在橫斷島的斜坡上，產地可分為BM(藍山)和HM(高山)PW(普萊姆水洗咖啡豆)三個區域，這也是咖啡的品牌名稱。質量和價格的排名是1，2和3，產量的排名是3，2和1。其中“藍山”的風味、香味、濃郁度、酸味都很壹般，評價很高。幾乎所有產品都銷往日本。
●優質豆:藍山/高山。
●口感特點:酸、苦、甜、香壹致。
●最佳煎度:輕度-中度。
也門(非洲)
也門的摩卡咖啡曾經風靡壹時，全球刮起了壹股摩卡旋風。可惜好景不長。在政治動蕩和無計劃種植下，摩卡的產量很不穩定。
話雖如此，摩卡依然是用來搭配其他咖啡豆或綜合咖啡豆的靈魂人物。
也門，俗稱阿拉伯，是阿拉比卡的發源地。曾經以“摩卡咖啡”的名義風靡壹時，如今盛況已盡。但它的風味，豐富和醇厚的特點，如酒精類，壹個是餐後咖啡，相當受消費者歡迎。與巴西和哥倫比亞出產的咖啡壹起，被選為混合咖啡的是三劍客。產於巴尼馬塔爾的瑪塔裏，產於薩納亞的薩納尼也是相當有名的，金瑪塔裏也產於巴尼馬塔爾。
●頂級品質的豆子:金馬塔裏
●口味特點:微酸後勁強，也甜。
●最佳煎度:中度至深度。
非洲——咖啡的發源地
世界上第壹棵咖啡樹是在非洲之角發現的。當地土著部落經常將咖啡的果實磨碎，然後與動物脂肪混合，揉成許多球形球。這些土著部落將這些咖啡球視為即將出征的士兵的珍貴食物。
那時候，人們還不知道咖啡消費者表現出的興奮是什麽樣的——不知道是咖啡的刺激造成的。相反，人們認為這是咖啡消費者表現出的宗教狂熱。我覺得這種飲料很神秘，它成了牧師和醫生的專用品。到現在為止，反映咖啡發現過程的故事主要有兩個。
根據壹個故事，壹個放羊的牧民註意到壹個現象:他的羊群在吃了野生咖啡樹的果實後變得異常興奮。出於好奇，他還品嘗了咖啡果。嘗了壹口後，由於咖啡豆的作用，他也開始像那些四處顛簸的山羊壹樣手舞足蹈。發生在牧民身上的這壹幕，正好被壹群和尚撞了。因此，每當需要在晚上舉行宗教儀式時，這些僧侶就用咖啡豆煮湯喝，以這種方式讓自己保持清醒。
另壹個故事是這樣的:壹個穆斯林托缽僧被他的敵人趕進了沙漠。在精神錯亂的狀態下，他聽到壹個聲音在提示他吃身邊的咖啡果。他把咖啡果放在水裏使它們變軟，但是他沒有成功，因為咖啡果太硬了。不得已，他只好喝下浸泡咖啡豆的水。最終，托缽僧通過這種方式活了下來。托缽僧走出沙漠時，覺得自己能活下來，之所以能獲得神奇的能量，都是安拉幫助的結果。於是，他不停地給別人講這個故事，給別人介紹這種調制飲料的方法。
咖啡在世界上廣泛傳播。
咖啡的種植始於15世紀。數百年來，阿拉伯半島的也門是世界上唯壹的咖啡產區，市場對咖啡的需求非常旺盛。在也門的陸丹藍港，當咖啡運出時，通常需要嚴密的保護。同時，也門也采取了各種措施防止咖啡樹苗被帶出國。
盡管有很多限制，來到聖城麥加的穆斯林朝聖者還是偷偷把咖啡苗帶回了家鄉，於是咖啡很快在印度生根發芽。
當時，在意大利的威尼斯，有無數的商船隊與來自阿拉伯的商人交易香水、茶葉和紡織品。這樣，咖啡也通過威尼斯傳到了歐洲的廣大地區。許多歐洲商人開始習慣喝咖啡。後來，在歐洲許多城市的街頭，出現了賣咖啡的小攤販，咖啡在歐洲迅速流行起來。
對咖啡的強勁需求為咖啡在原產國以外的其他地區的快速擴張奠定了堅實的基礎。在17世紀，荷蘭人將咖啡引入他們的殖民地印度尼西亞。與此同時，法國人開始在非洲種植咖啡。如今，咖啡已經成為地球上僅次於石油的第二大商品！
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目前，咖啡已經成為我們生活中不可或缺的飲料。靜靜的森林中悄然誕生的咖啡是如何被人們發現並在世界範圍內被廣泛接受的？還有，怎麽開始修煉？在無數的咖啡發現傳說中，最被人津津樂道的有兩個傳說，分別是《牧羊人的故事》和《阿拉伯和尚》。
16世紀，埃塞俄比亞有壹個牧羊人。壹天，他發現他的羊突然在那裏跳。他覺得非常不可思議。經過仔細觀察，他意識到羊吃了壹種紅色的水果。
於是他拿著這個果子，給寺院裏的和尚吃。所有的人吃了之後都感到神清氣爽。據說，這種水果從那時起就被用作提神的藥物，受到了醫生的好評。
1258年，因犯罪被族人驅逐出境的謝赫·奧馬爾流浪到遠離家鄉摩卡的瓦薩巴(位於阿拉伯)，又餓又累，再也走不動了。當他坐在樹根上休息時，他發現壹只鳥在飛，停在壹根樹枝上，用他從未聽過的聲音啼叫。
當他仔細觀察時，發現這只鳥在啄食了樹枝上的水果後，才放開喉嚨，發出奇妙的啼叫，於是他把那個區域的水果都摘下來，放在鍋裏和水壹起煮。之後開始散發出濃郁的香味。喝了壹口，不僅覺得好吃，還覺得身心疲憊。於是他摘了很多這種神奇的水果，遇到病人就煮成湯喝。最後，因為他到處行善，家鄉的人們原諒了他的罪行，把他送回摩卡，並稱贊他為“聖人”
所有的歷史學家似乎都同意，咖啡的發源地是埃塞俄比亞的Kaffa，咖啡的名字來自阿拉伯語“Qahwah”，意思是植物飲料。
後來咖啡流傳到世界各地，就以其原產地命名為“Kaffa”，直到18世紀才正式以“咖啡”命名。