由於韭菜是壹種很堅韌的植物，只要根部存在，照射陽光，定期澆水，即使農夫拿鐮刀切斷上面的菜葉，過不久還是會源源不絕再長出來。而在市場“大戶”眼中，總會有源源不絕的新散戶投入到市場內。因此中國的市場圈，便將這些人戲稱為“韭菜”。
這些人會隨著股市開始上漲不停買進，使股市繼續像韭菜往上生長壹樣。等到股市漲到差不多以後，“大戶”們便會大舉賣出，讓股市迎來壹波下跌。這時這些新散戶們就會被套在高位，導致認賠出場。這就是所謂的“割韭菜”。
壹般來說，可以分成“機構投資人”以及“散戶的行為”。
機構投資人的行為：壹般機構、基金、大戶、內控人等，借由釋出利多的資訊來哄擡拉高股價，吸引外界的散戶們入場。等股市（韭菜）漲到差不多以後，便大量拋售股票，導致股市大跌。
對大戶來說，便是獲利出場；對散戶來說，則是套牢慘賠。而等到股價下跌得差不多，大戶便會再次於低價入場，開始培養下壹波操弄散戶的戲碼。如此周而復始，收割韭菜。
散戶的行為：看到股價上漲，對股市期望提高，因此壹直加碼入場。等到大戶獲利出場，股價下跌，赫然醒悟自己被套牢慘賠，卻舍不得離場，導致最後賠得狗血淋淋。
並當股價位於低位時，產生恐懼心理，不願入場。等到股價再次上揚，則重蹈覆轍地繼續買在高位，成為下壹波韭菜生長的養分。如此周而復始，被當韭菜收割。