購買食品時，細心的朋友會在食品配料表中看到香料後面的“輻照”二字。很多朋友不知道這是什麽意思。其實輻照是壹種食品加工技術。
由於香料的水分活度較高，容易滋生黴菌或細菌。為了更長時間地保存它們，有必要進行滅菌處理。輻照是壹種殺菌技術，通過X射線、α射線、β射線等電離輻射產生的高能射線對食品進行處理，達到殺蟲、殺菌、抑制生理過程的效果，能徹底消滅微生物，防止病蟲害。
正是因為輻照食品的特殊性，我國對輻照食品壹直有著嚴格的規定，不僅頒布了相關標準，還要求輻照食品必須標註衛生部統壹制定的輻照食品標簽，所以在香料的背後可以看到輻照食品標簽。
二、輻照過的香料有害嗎？
香辛料之所以需要輻照，是因為傳統的高溫殺菌方式不適合香辛料，輻照殺菌是冷加工。很多朋友聽到輻射就擔心對人體有害。那麽香料輻照有害嗎？
1.輻照香料，因為使用的輻射劑量是嚴格控制的，加工的食品不含放射性物質，也不添加其他有毒物質，對人體無害。
2.與巴斯德殺菌相比，輻照食品可以更長時間保持原有風味，輻照香料也可以保存更長時間。
事實上，輻照處理和烹飪、罐裝或冷凍處理壹樣，只會引起食物的基因和蛋白質分子的變化，而這種變化是無害的。經過輻照處理的香辛料不會像化學處理那樣留下有害殘留物，可以放心食用。