新南威爾士州第壹產業主要涵蓋了肉牛，羊毛，小麥，幹草，苜蓿，燕麥，大米，玉米，水果，蔬菜，漁業（包括牡蠣養殖）和林業（包括伐木業）。在農業生產方面，該州具備許多天然優勢，包括清潔、免受病蟲害侵擾的種植環境以及多種不同的土壤類別、地形及氣候，因此這裏的農業可以生產不同種類的品質高、成本低的原料。該州具有大規模的食品加工業，占澳大利亞食品加工業生產、投資和研發的。
該州也是澳大利亞有名的葡萄酒產區。
雖然澳大利亞最著名的葡萄酒品牌並不在新南威爾士州，但它的葡萄種植業在澳大利亞葡萄酒歷史中壹直扮演重要角色。該州的葡萄種植面積和葡萄酒產量增長速度較快。20世紀70年代，該州的葡萄酒產量僅是南澳州（South Australia）的三分之壹，隨著州內產區的不斷發展，這種差距已逐漸縮小。
新南威爾士州最知名且最受贊譽的葡萄酒產區是獵人谷（Hunter Valley，其地理標誌為“Hunter”）。該產區最著名的葡萄酒要屬幹型的獵人谷賽美蓉（Hunter Semillon）了，該酒不采取橡木桶熟成，酸度高，余韻悠長。獵人谷既有歷史悠久的大酒莊，也有很多家庭經營的小酒園，雖然出產的葡萄酒數量較少，但卻能釀制出高品質的佳釀。
新南威爾士州西南部的中央山脈（Central Ranges）區域，是澳大利亞葡萄酒產業發展最迅速的地區之壹。雖然該地區的釀酒歷史已經超過150年，但它的葡萄種植面積卻壹直很小。直到20世紀90年代，該地區的考蘭（Cowra）、奧蘭治（Orange）和滿吉（Mudgee）產區才表現出強勁的發展勢頭。該地區主要的葡萄品種包括霞多麗（Chardonnay）、西拉（Shiraz）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和維歐尼（Viognier）等。
堪培拉地區（Canberra District）雖然在行政概念上屬於ACT（Australian Capital Territory，首都行政區），但在葡萄酒產區的範疇內，人們更傾向於將該地區歸入新南威爾士州。該地區於20世紀70年代耕種了首批商用葡萄園，並因壹些表現不俗的精品酒莊酒而贏得了聲譽。
新南威爾士州的西南部是大河地區（Big Rivers），所產葡萄酒約占全州產量的75%，該區域也是澳大利亞最多產的葡萄酒區域之壹。其中的濱海沿岸（Riverina）產區，每年釀制葡萄酒達數億升，並以桶裝形式出售，是該區域高產量的重要保障。 在澳大利亞，新南威爾士州在制造生產方面居於領先地位。在制造加工業以及采礦業方面也有明顯的優勢，壹些新興工業，如生物科技、水產品和數碼媒體科技等，也表現出很大的發展潛力。該州的主要的產品包括機械、電子產品（包括廣播，電視和通信設備等）、基本金屬制品、化學肥料、加工食品和飲料。主要的進口產品為辦公器材和自動數據處理設備，車輛，石油及石油產品，電信及錄音設備，電氣機械及器材；主要出口產品為煤炭和焦炭，谷物及谷物制品，紡織纖維，石油和石油產品，以及鋼鐵。
該州建造、建築及設計行業是澳大利亞實力最雄厚的，並且是該州的主要出口行業之壹。許多該州建築與設計公司在悉尼奧運會期間曾參與大型的基建項目，從而取得不少寶貴經驗。 該州的經濟呈現出多樣化的趨勢，特別是金融和商務服務、資訊和通訊技術等都處於世界領先水平。金融業利用其多語種、受過良好教育和高技能的勞動力隊伍為國內市場以及亞太金融服務中心提供服務。金融與保險在該州是增長最快的產業，在1995年至2006年間，年綜合增長率均超過9%。金融及保險業創造的國民生產值占澳大利亞全國總值的44.4%，而地產及商業服務行業則占40.6%。悉尼是亞太地區銀行、外匯、股票、期貨、管理基金及金融財務公司提供服務的中心。據澳際移民網資料顯示，在55家被授權在澳大利亞運營存款業務的銀行中，有53家設在悉尼，體現了悉尼作為地區金融中心日益增長的重要性。全球排名前20位銀行，有18家在悉尼運營。澳大利亞聯邦儲備銀行、澳大利亞政券交易市場、澳大利亞國際銀行與證券協會以及澳大利亞金融市場協會都將總部設在悉尼。該州的信息與通訊技術（ICT）規模龐大，每年的收入總額達到310億澳元，悉尼擁有壹個充滿活力的生產與維修承包行業，為澳大利亞及亞太區的ICT行業提供服務。
據澳際移民網資料顯示，該州在醫學和保健科學領域的商業投資占澳大利亞全國的44%。2006年，在全澳大利亞的612家醫療設備公司中，有286家坐落在該州，占將近47%。除此之外，另有107家從事人體治療學和診斷學的公司設在該州。