蛋糕制作註意事項
1，在生產糕點，面粉質量的好壞直接影響到產品的質量。做蛋糕的面粉壹般應選用低筋面粉，低筋面粉，因為沒有肌肉的力量，特別是軟餅，體積膨脹，表面粗糙度進行。如臨時缺低筋面粉，可用面粉或高筋面粉加玉米澱粉制備的量。
2，另壹個主要原料蛋糕雞蛋卵蛋白依賴笨重胚乳蛋白質，但僅在胚乳蛋白被攪打以高速大量包裹空氣，形成氣泡蛋糕笨重體積增大，所以在攪打蛋白，應該和不應該使用高速低速。
3，制作蛋糕胚的糖漿，水，燒開千克添加500克白糖，涼透即成。當攪打雞蛋和糖，應使用高的速度，這是必要的胚乳蛋白質的特性。
4，烤蛋糕之前，該烘箱必須預熱，否則烤蛋糕的柔軟性和柔韌性將受到影響。鮮奶蛋糕餐具必須清潔，尤其是脂肪和油不能觸摸的物品，否則蛋糕會打不松發，影響質量和口感。
5，制作蛋糕，通常在模具內壁塗有油的底部的傳統的方法中，這樣做出來的蛋糕和顏色的底部邊緣往往有較深的顏色，現在在蛋糕可用圈制作蛋糕，只是在焊盤環的底部，以取代在壹張紙上塗油，做出來的蛋糕和無色彩色的底部邊緣的蒼白，節約成本，包括儲蓄表皮和下面的蛋糕。
烤蛋糕，後冷透，當僅使用脫蛋糕圈，揭去紙的底部，以確保該濾餅不會受到空氣幹燥的質量罰金。
6，餅烘焙溫度取決於蛋糕混合物的量，其中比較的混合物，溫度越低;相反地，混合物中的少，其溫度應相應增加。
7，蛋糕烘烤時間取決於溫度和該混合物含有多餅，從而起到攪拌等。在壹般情況下，時間越長，溫度越低;否則較短，溫度較高。大蛋糕，溫度低，時間長;小蛋糕高溫度，時間短。網
，蛋糕熱蓋蛋糕板，這樣可以使包含在蛋糕上的水不要太多，以蒸發水分，保持蛋糕。它也可能是時間采取的熱蛋糕的優點，但形狀完全固定，可通過濾餅本身變得更光滑濾餅的表面的重量來翻轉。
9，利用低筋粉蛋糕，更多地利用石油蛋糕粉，因為油餅本身松散的結構比海綿蛋糕，用面粉做餅的結構得到了進壹步的加強。因此變得更加緊密，而松散。
二，蛋糕制作工藝（下文有興趣的合格學生嘗試DIY蛋糕蛋糕引進10的生產方法）的
1，
可可海綿蛋糕原料：雞蛋600克糖300G和低-gluten面粉290克，可可粉各30g，白脫油100克，脫脂牛奶適量。
電器設備：攪拌桶，篩子，罐，紙，蛋糕圈，烘焙，蛋糕盤墊。
方法：
（1）烤箱預熱到180℃（或上火180℃，下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖，上攪拌機美白和牛奶攪打成厚厚的泡沫狀。
（3）低筋面粉和可可粉，過篩用篩輕輕倒入桶中，並加入熔融並冷卻黃油油和脫脂乳，蛋糕混合均勻成部。
（4）科成餅的紙張良好的緩沖墊，在烤盤裏的蛋糕圈內，並順勢用手抹平，放入烤箱烘烤。
（5）烘烤約30分鐘，直到餅完全熟了，趁熱蓋濾餅板，可以在冷卻後使用。
2，香草海綿蛋糕
配料：雞蛋，630克，糖310克，香蘭素或香草粉5g，低筋面粉310克，生菜油百克，脫脂煉乳量。
電器設備：攪拌桶，篩子，墊紙，蛋糕圈，蛋糕板。
方法：
（1）烤箱預熱到180℃（或上火180℃，下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖和香蘭素或香草粉，在攪拌機攪打至厚，美白。
（3）輕輕攪拌均勻，在過篩的面粉桶，壹點點拌勻後，加入生菜油和脫脂淡奶，繼續拌至完全吸收到蛋糕師。
（4）科進紙放在烤盤蛋糕圓形蛋糕鋪好墊，並用手順勢抹平，進烤箱烘烤。
（5）烘烤約30分鐘，將濾餅完全熟了，趁熱蓋濾餅板，可以在冷卻後使用。