清水煮白蛤的制作步驟
1.準備好白蛤。
準備卷心菜
3.把白蛤泡在淡鹽水裏，然後用刷子把殼洗幹凈。
4.鍋中放入適量的水，放入姜片和蔥結，燒開。
5.加入洗凈的白蛤。
6.放點料酒，直到白蛤蜊微沸。
7.撇去浮沫，
8.加入胡椒粉，
9.加入卷心菜，煮開，關火。
10.用漏勺把白蛤蜊和白菜放入大盤子裏，讓煮好的白蛤蜊的湯稍微沈澱壹下，然後把上面的湯加入盤中。
處理白蛤的技巧
1，溫鹽水泡
首先把白蛤放入壹盆溫水中，溫水中加入鹽和油，量視盆中的水而定。這種做法可以模仿白蛤的生長環境，從而使其開殼吐沙。加油的作用是在水面上形成壹層油膜，使水與空氣隔絕，使白蛤在水中缺氧，呼吸加快，從而加快吐沙進度。
然後靜置兩到三個小時，會看到大部分白蛤開殼，水是渾濁的。這時候白蛤吐沙的過程就完成了。如果想縮短吐沙的時間，可以用手來回攪動盆內的水，反復換水，讓白蛤在幾分鐘內把沙子全部吐出來。
2.煮沸並沖洗幹凈
如果妳覺得第壹種方法太費時間，那我們就來學習壹種快速去除沈澱物的方法。首先，在鍋裏裝滿水，加入白蛤蜊，放入水中煮沸。鍋裏的水燒開後，白蛤的殼基本上就開了。這時候倒掉水，用水洗壹次白蛤，把沈澱物清理幹凈。
但這種做法容易影響白蛤的鮮味。我們可以將開水冷卻過濾掉沈澱在底部的沈澱物，用澄清的湯汁將白蛤洗凈，保留壹些鮮味。
3、加熱和洗滌
首先，用清水把買來的白蛤蜊殼上的泥沙洗幹凈。然後將白蛤放入無水炒鍋中加熱3分鐘。當白蛤蜊陸續打開時，立即把打開的白蛤蜊挑出來，放在水龍頭下沖洗，以便清理裏面的泥沙。
這種方法很簡單，而且蛤肉鮮嫩，營養和水分不易流失。剛買的白蛤蜊可以馬上煮好上桌，真的很方便。