五壹過後兩個交易日，港股海底撈股價再次下跌10%。到目前為止，距離最高價不到三個月，其股價已經減半。目前其市值僅為2228億港元(約合人民幣6543.8+0782億元)。投資人紛紛問:掉到海底的海底撈怎麽了？
不僅是海底撈，港股的餐飲股也保持下跌，呷哺呷哺跌6%再創新低。九毛九和海底撈雙雙走出四連跌，分別下跌5.5%和3.4%，海底撈再創新低。海底撈4月“換手率”差於市場預期，此前年報顯示2020年凈利潤同比下降87%。自2021春節後，港股龍頭餐飲集體暴跌。海底撈和呷哺呷哺都被腰斬了，90分和99分相對強勢，只退了20%。業內人士表示，隨著通脹預期上升，美債收益率飆升，市場氛圍變得蒼白，壹些高估值的餐飲龍頭被市場拋售。
今年3月，海底撈發布業績報告顯示，2020年，海底撈集團實現營收286億元，同比增長7.8%；全年凈利潤3.09億元，同比下滑86.8%。
公司公告稱，凈利潤減少的原因是受疫情影響門店客流減少，以及匯率波動導致匯兌凈損失。
根據2021福布斯全球富豪榜，海底撈實際控制人張勇曾位列全球第75富豪，新加波首富。然而，隨著海底撈股價和市值的下跌，張勇的價值大幅縮水。
前瞻產業研究院數據顯示，2020年上半年，受疫情影響，海底撈中國大陸店從65438+2020年10月26日起壹度停業46天，缺席往年春節檔。此後，雖然其門店營業，但海底撈仍嚴格執行防疫標準，安排顧客散坐，限制食客數量，導致食客數量明顯減少。此外，中國大陸以外的市場也受到疫情影響，導致海底撈許多門店關閉或暫停餐飲服務。
海底撈2020年中報數據顯示，報告期內海底撈凈虧損9.65億元，同比下滑超過200%。上半年嚴重失血，即使下半年海底撈大力挽救，也只是盈利而已。
2020年，海底撈在疫情下逆勢擴張，全年新開門店544家，合計1298家。也就是說，海底撈過去壹年開店數量增加了近壹倍。2021第壹季度，海底撈新開門店數量達到150-200家。截至3月底，已有500多家門店簽約但未開業。
即使在目前下跌的情況下，餐飲板塊依然估值較高。截至最新收盤，海底撈PE估值超過600倍。應該說趨勢並沒有停止。
2020年，海底撈全年凈利潤3.09億元，同比下滑86.8%。受疫情影響凈利潤大幅下滑，市場意料之中。但2020年，海底撈逆勢大擴張，全年新開門店544家，門店總數1298家。隨著海底撈門店的快速擴張，海底撈門店的經營出現了短期的顧客滿意度下降和人手不足的情況。這家以消費體驗著稱的連鎖火鍋店正面臨挑戰。對此，海底撈管理層表示，今年的工作重點是內部裝修。
本來壹家新店從開業到穩定的現金流需要幾年時間。如果社會整體餐飲偏好在變化，老店收入不如預期，新的租金成本會嚴重拖累業績。我相信不會是消失的牛肉導致股價暴跌，更有可能是生意受阻，牛肉消失了。
之前大家都喜歡投資消費股。這種模式很簡單，就在附近，看得見摸得著，而且國內消費市場足夠大。然而，餐飲越來越不是壹個好的目標。現在海底撈壹落千丈，回去說價格低，味道不好...有點馬後炮。
事實上，海底撈自上市以來壹直受到市場追捧，估值幾乎不低於50倍PE。但現在的餐飲業其實沒有這麽長的生命周期，用可可·香奈兒的壹句話來形容“時尚易腐，風格永存”更為恰當。
回過頭來看，那些我們近年來追捧、走紅的餐飲品牌，有的貼上了文化的標簽，有的在口味上有所創新，但大部分都逃脫不了從壹炮而紅開始，然後擴張，再不知不覺消失在大眾視野中的命運。品牌不斷變化，很難出現老氣橫秋的店。
當餐飲不再是剛性需求，而是越來越包含社交、生活方式、身份符號、群體標簽等屬性時，這種消費形式越來越成為壹種潮流和時尚。或者說人的品味就像衣服壹樣，開始喜新厭舊。如果妳去壹家曾經誇過妳的餐廳，妳會懷疑自己原來的味道。壹些小而美的品牌，反而更適應這個瞬息萬變的市場。很多門店較少的品牌創造了饑餓營銷的現象級產品，嚴重擠壓了大品牌的生存空間，比如喜茶、乃雪VS摩登中國奶茶店。現在連星巴克、麥當勞這樣的世界級巨頭都面臨增長潛力不足的窘境，更不用說海底撈、呷哺呷哺這樣的新興品牌了。慢慢的，大家都會習慣短命的餐飲品牌和低價值的餐飲板塊。