雞蛋煮熟後有氨氣味是正常的，不影響食用。雞蛋煮熟後有氨氣的味道，可能是因為雞蛋煮的時間長了。長時間的高溫會將雞蛋的蛋白質中所含的氮轉化為氨氣，這是正常現象，不影響食用。如果雞蛋在烹飪前有氨氣的味道，建議不要吃這類雞蛋。
眾所周知，雞蛋蛋白質中含有豐富的含硫氨基酸，有些蛋白質在雞蛋加熱過程中會釋放出硫化氫。分解出來的硫化氫還會和蛋黃中的鐵離子結合形成硫化亞鐵，附著在蛋黃表面，也就是大家每天看到的蛋黃表面的綠色薄膜，聞起來有硫磺的味道或者淡淡的硫化氫的味道。
煮雞蛋的方法
煮雞蛋的時候，建議往鍋裏放冷水，然後用中火慢慢煮，這樣在煮雞蛋的過程中蛋殼就不容易裂開，也可以盡可能的防止雞蛋被細菌腐蝕。
煮雞蛋時，壹般以水開後煮8分鐘左右為宜。營養學家發現，壹個普通雞蛋的蛋黃在煮8分鐘時剛剛完全凝固，蛋白質很嫩。
將新鮮雞蛋洗凈，放入壹鍋水中浸泡壹分鐘，然後用小火煮沸。這是為了防止蛋殼在烹飪過程中爆裂。雞蛋小火煮開後，用溫火煮，根據個人口味繼續煮3-7分鐘。煮雞蛋不用馬上拿出來，1？2分鐘後取出，或放入涼水或冷水中冷卻半分鐘，容易脫皮。