西葫蘆餃子的餡料好不好，食材的選擇很重要。最好選擇紅蝦皮的。西葫蘆要大小適中；形狀是直的，顏色是綠色的，上面有小絨毛；感覺比較重的西葫蘆，水分比較足，比較新鮮。永遠不要皮蒼白的葫蘆。可能是泡過藥了。
1.將西葫蘆搓成絲，加入少許鹽，靜置片刻。
2、雞蛋打散，準備好蔥花和蝦皮(蝦皮用溫水洗兩遍，可以剁碎)。
3.熱鍋放油，炒雞蛋，放入蔥姜蝦皮碎，炒勻關火。用鏟子把雞蛋剁碎。(還是勤剁的好。)雞蛋越碎越好，方便包餃子。
4.把西葫蘆榨幹。最好多擠兩次。將榨好的西葫蘆放入雞蛋和蝦皮中攪拌均勻(蝦皮是鹹的，西葫蘆已經用鹽弄死了，我沒放鹽。重口味可以適量添加)。
西葫蘆煮的時候不需要削皮，所以不要煮的太爛，以免營養流失。炒西葫蘆時，放入炒鍋，立即倒幾滴醋，加少許番茄醬，使西葫蘆片酥脆爽口。
餃子，餡很重要。
1.西葫蘆洗凈，切成細絲，加鹽揉勻，擠出水分備用。
2.雞蛋打散，放入蔥花和蝦皮，放入熱油中炸至8分熟。砍吧。
3.將西葫蘆絲和切碎的雞蛋混合。加入香油、無香粉、鹽等。
做餃子皮。
1.中筋面粉加水，攪拌成絮狀，揉成不軟不硬的面團，醒發15分鐘。
2.將面團揉成長條，切成片，壓平，撒上粉，搟成厚薄大小均勻的皮。
嬌子包制。
取適量餡料放在皮中央。用手指蘸水沿著皮膚邊緣畫壹個半圓，折起來捏緊。
煮餃子。
將水燒開，將火調至適中，逐個放入餃子，加入壹些鹽以防粘鍋，用勺子沿鍋邊輕輕攪拌。水燒開後，加入半碗水。三遍的話，餃子會滾，膚色會變透明。
帶走。蘸:在蒜末醬中加入醋。