壹是負責蔬菜、配菜、材料等原材料的配送、切割、加工，控制原材料的產量；
二是按照規定的操作程序和工藝流程加工原料；負責本崗位的安全工作；
三、負責工具的使用、保管和設備維護、清潔衛生工作；廚房餐具收納；
四、負責爐竈廚師的協助工作，服從上級指揮，協助完成團隊的其他工作和上級交辦的工作。
配菜是整個飲食生產中的重要環節，也是實現營養均衡、合理膳食結構的重要措施。科學配菜是根據食品原料的形狀、結構、化學成分、營養價值和理化性質進行合理搭配，以滿足消費者對每壹道菜、壹道菜的色、香、味、形、營養成分的需求。這種配菜方法就是科學配菜。
擴展數據:
配菜人員科學配菜的方法。
1.數量搭配:在搭配數量上要突出主菜，輔之以輔食，使輔食起到補充、對比、襯托、協調的作用，主菜與輔食的比例要適當，壹般為2: 1、4: 3、3: 2等。紋理匹配。根據食物的味道和質地變軟。
第二，搭配軟，酥中帶酥，韌中帶韌，嫩中帶嫩，更重要的是註重營養的協調。
三、配色:無論同色還是異色搭配，食物的顏色都要協調，讓人喜愛，吸引食欲。
四、口味搭配:壹般分為濃淡搭配、淺色搭配、異國情調搭配。清淡搭配要選擇味道清淡但能相互襯托的主輔食物，如“蘑菇豆腐”。搭配深淺，就是主菜要濃，菜要淡，比如“白菜燒肘子”。搭配不同的風味，就是主菜要選風味濃郁醇厚的，特色風味的，兩種風味搭配起來，讓食物有不同的風味。
參考資料:
百度百科-小菜
百度百科-菜品部