到目前為止，我好像還沒有看到有人寫過類似的文章。我花了壹些時間做了這個參考，希望對大家有所幫助。
另外，本文僅限於智利！妳的名字在智利之外是不匹配的。
1，性價比類:
瓦恰洛莫
中文:查克翻白眼
英語:上部大腦/上部大腦和心臟
瓦恰洛莫絕對是智利特有的名詞，是外國人翻譯過來的。大部分都叫頸肉，但我覺得最準確的名字應該是查克眼卷。中文應該叫上腦(心)，牛脖子上最嫩的肉，被稱為廉價版的肋眼(緊挨著肋眼)。雖然不好看但是價格很親民，如果在家吃，不介意胖的話特別推薦。除了燒烤，適合油炸。
阿薩多·卡尼塞羅:
中文:卡盤蓋
中文:牛肩肉
這部分不是很細，形狀不規則且常伴有肥肉和筋，品相也不太好，但烤起來味道很好，因為很肥。如果把多余的脂肪刮掉，也適合用其他方式烹飪，屬於最便宜的牛肉部位之壹。肉比較嫩，做醬牛肉什麽的很好，因為有筋。
Asado americano
L1:這很難說
不存在。
近幾年才開始流行的新名詞，可能是更早從美國傳入的，所以才有了這樣壹個不倫不類的名字。其實是huacha lmo+sobrecostilla，中文應該叫上腦+bantendinus。因為有筋和筋膜，烤的時候稍微有點嚼勁。
蓬塔帕萊塔:
中文:扁鐵
中文:翅肉。
也叫碎牛排。智利俗話說，有三個B:好吃，漂亮，價格好。近年來開始流行，並聲稱價格被嚴重低估。肉軟，薄，帶壹點筋。肉質幹凈整齊，壹般不需要特殊處理，非常適合煎或者烤。吃起來有點像脆皮裙牛排。
蓬塔皮卡納
中文:tri提示
中文:三角形尖端
壹塊非常特殊的肉，呈三角形，軟硬適中。因為有些肥肉，適合燒烤，但是烤的時候要註意火候，不小心烤老了就不容易咬了。
2、較昂貴的零件:
Entra？答:
中文:裙邊牛排
中文:裙邊牛排
媳婦壹次最喜歡的部分(少量)。肉很嫩，壹層很薄，在餐廳比較常見。如果是家裏烤的，適合做開胃菜。超市賣的不多。如果在餐廳點的話，建議點當地的牛排。美國裙式牛排有時會太油膩。
Lomo liso:
中文:條紋腰肉，紐約牛排
中文:紐約客！
Lomo liso其實是壹個傳奇的紐約人。它的肉質細嫩，壹邊還伴有壹根肥筋，所以通常很容易辨認。智利燒烤和餐廳最常見的牛肉部位，肉質鮮嫩，但油花不多，建議不要烤得太老，否則會浪費。。當然，如果能高價買到神戶牛肉，可以忽略火候，只要不烤就不會難吃。
Lomo vetado
英語:ribeye
中文:肋眼牛排
傳說中的肋眼牛排也是大多數智利人的最愛。因為名字和價格都和lomo liso差不多，很多人都分不清。肋眼沒有紐約人好看，也沒有肥筋，但是和紐約人比起來，肉更肥更嫩，含油量高，花紋細膩，中間還有壹些肥肉，所以如果不考慮減肥，強烈推薦！怎麽烤都不會差。
蓬塔-德甘索
中文:頂級牛腰帽
中文:上背部和下背部的腰部(有個地方叫沙龍)
讓翻譯軟件完全抓住盲區。這和鵝肉沒關系。推薦這塊肉的主要原因是，它像它的鄰居紐約客壹樣結實，有壹根肥筋，但烤起來更有嚼勁，更美味。除此之外，它的近親還包括波洛甘索、甘索、波洛巴裏加等，與雞、鵝無關。還是那句話，訂購時請不要參考翻譯軟件。
文件:
中文:裏脊肉
中文:牛柳和菲力牛排。
被稱為牛排中最昂貴的部分，每只700-800公斤的牛身上只能切下五六公斤的菲力牛排，這是著名的惠靈頓牛排的必備成分。肉質細膩，軟滑，口感豐富，脂肪含量非常低，很受歐洲人的喜愛。但由於脂肪低，沒有油花，不如肋眼過癮，不適合食用。如果是烤的話，建議煮3-5次，全熟的菲力牛排味道非常好。。
阿薩多-德蒂拉
中文:短排骨
中文:牛仔骨/牛排
最有味道的牛肉部位之壹，適合烤燉，肉質細膩，微有嚼勁。但是如果烤的話，對燒烤水平會是壹個考驗。太爛了就沒味道了。如果沒有煮熟，有時候會很難咬。如果火太大，很可能是裏面沒熟，外面燒焦了。建議中火慢烤至少40分鐘壹個小時。
3、貴，但更有風味的帶骨牛肉:
如果妳有足夠的錢，並且對自己的燒烤技術很有信心，我推薦妳嘗試以下幾種模式:
lomo vetado con hueso/costeleta vetada
中文:戰斧/上等肋排
中文:著名的戰斧牛排！
個人最愛，斧頭般的形狀，看著賞心悅目，吃著過癮，油花濃郁，味道豪邁，每塊壹公斤左右的重量足以滿足任何貪吃的食客對美味多汁牛排的渴望。
不過它其實是帶骨頭的肋眼牛排，通常比不帶骨頭的肋眼牛排貴，但對於喜歡吃大塊肉和大量飲酒的人來說，它仍然是最佳選擇。
另外，長骨叫戰斧，短骨叫穴居人牛排，短骨是上等肋骨。。
chuleton/lomo liso con hueso/chuleta de lomo liso
中文:紐約牛排裏骨頭
不常見。實際上是壹個有骨頭的紐約人。因為有骨頭和肥筋，烤起來味道更鮮美。推薦喜歡啃骨頭的朋友。
Entrecot
英語/Tbone/porter house
中文:丁字牛排
壹根丁字骨，壹邊是菲利普，壹邊是紐約客，可以同時享用兩種不同口味的牛肉。為什麽不呢？
很多人分不清entrecot和porter house。通常波特豪斯是牛丁字骨最大的部分，切的時候菲力牛排的部位也很多，所以也可以理解為五星丁字骨，在中國也叫紅房子牛排。
4、如何選擇:
看產地:
日本和牛/澳大利亞和牛。。。別想了，在智利很難買到。
美國:
美國牛肉根據油花分布程度分為八個等級。上品是質數，其次是選擇，最差是精選。智利進口的美國牛肉通常大多是精挑細選，壹般包裝袋上會寫。大部分都是冷凍真空包裝的。價格和本地牛肉相差不大。
智利:
智利牛肉按照年齡段分為V、A、C、U、N、O、VI。市場上賣的牛肉都是V級小牛。普通智利牛肉的質量其實並不是很好，甚至不如阿根廷、巴西、烏拉圭等等。主要原因是智利75%的養殖牛都是產奶產肉兩用，不像周邊國家80%以上。但近年來，智利也開始廣泛養殖安格斯安格斯、和牛、海福特等品種。這些品種的肉質要好得多，在肉店可以買到新鮮的。
阿根廷/巴西/烏拉圭/巴拉圭等等
大多是牛肉生產大國，質量相對有保障。但市面上的產品大多是真空包裝的，價格往往比智利國內的肉還便宜。
包裝:
新鮮牛肉不錯，但是真空包裝的牛肉也不錯。同時真空包裝密封的肉是慢慢濕煮的，不會對牛肉的風味有太大影響。況且真空包裝有時候比不小心挑到變質的新鮮牛肉更靠譜。。大概是因為買了很多次，我在jumbo至少撿了三次壞的新鮮牛肉，看不清外觀。當我把它帶回家時，我發現盒子底部覆蓋的部分是黑色的。Jumbo都這樣了，lider和tottus就更不用說了。購買時請註意選擇。
油花:
這其實才是重點。壹塊好牛排應該有大理石般的雪花狀分布。雖然不是說油花越多越好(不是每個人都喜歡A5和入口即化的牛肉)，但很多時候脂肪比例決定了壹塊牛排的質量和價格，所以在選擇時請盡量挑油花多、分布均勻的肉。
成熟:
在壹些地方，妳可以買到標有幹熟(dry-aged)的幹熟牛排，幹熟牛排通常是指以特殊方式懸掛風幹數周的牛肉。隨著水分的流失，肉的新鮮度大大提高，肉質會變得更加軟嫩，烤出來的香味也更加濃郁。當然，由於程序相對繁瑣，而且是煮熟的，牛肉會損失很大比例的水分，所以價格自然會高很多。
5、搭配
好肉必有好酒相伴，好牛排的最佳伴侶自然是壹瓶好酒。紅酒中的單寧可以讓牛排的口感更加嫩滑，而牛肉中的蛋白質和粗纖維的質地可以軟化酒中的單寧，讓紅酒的口感更加順滑柔和，不那麽澀。
在此鄭重推薦我們威爾第·阿吉拉家族珍藏的赤霞珠:它像美妙的華爾茲壹樣可愛，明亮迷人的深紅寶石色，散發出李子、櫻桃等紅色水果的層層香氣，然後慢慢溢出甘草、無花果、巧克力、胡椒等成熟的味道。單寧飽滿圓潤，口感清新純凈，酒體強勁渾厚，但又不乏青春活力，層次豐富。美妙的回味令人驚嘆，是妳搭配燒烤的最佳選擇。
Ps:目前酒莊不對外開放，不接受參觀和詢問。