小肚子的挑選可以以光滑度為準，光滑度較好，沒有贅生物，顏色紅潤，大小要均勻。如果豬肚是淡綠色的，有臭味，就不要買。
豬肚
豬肚分為豬肚和豬肚兩部分，只是名字相似，很多人會混淆，但也有壹些具體的區別。口感、味道、營養都有壹些很大的區別。豬肚是豬的哪壹部分？大肚指的是豬的胃，小腹指的是豬的膀胱。會有壹些比較大的區別，比如壹個小豬肚，吃的人會比較少，尤其是含有的細菌比較多，處理起來會很麻煩，而壹個大豬肚會輕松很多。
如何清洗豬的肚子
1.豬肚用清水洗凈1-2次，然後放入即將燒開的鍋中。需要經常翻動，這樣不用等水燒開就可以把豬肚拿出來，最後把豬肚兩邊的臟東西清理幹凈。
2.用清水將豬肚洗兩遍，然後加入適量的白醋和生粉將豬肚洗去異味，再用清水將醋和生粉洗掉。也可以把豬肚翻過來用鹽搓壹下，再用清水沖洗壹下，也可以去除其他異味。
3.將需要清洗的豬肚上的筋膜剪掉，然後從豬肚的開口處剪出壹個便於清洗的縫隙，從縫隙處翻出豬肚的內層，在流水下沖洗幹凈。在炒菜盆裏加入2勺鹽，把洗幹凈的豬肚放進去，用力刮洗豬肚，直到把粘液抓出來，再把粘液沖洗幹凈。
4.最後將清洗幹凈的豬肚放入炒菜盆中，加入適量的水，倒入2湯匙白醋，浸泡約15分鐘，消除豬肚上的異味。