餐飲酒店員工的管理應遵循以下幾點:
1，系統不要太繁瑣。
如果制度太多，餐廳經理往往很難執行。如果得不到有效執行，打折扣，很多制度就會流於形式，最後整個制度的嚴肅性就會大打折扣。所以，為了避免這壹點，我們應該簡化制度，實施“瘦身”計劃。我們應該不斷地向他們灌輸日常管理(如考勤、著裝等。)、標準言談、商務禮儀、衛生制度、服務標準等。，這些都是平時經常用到的，讓自己熟悉，輕松實現。
2.系統管理要剛性。
管理的關鍵在於考核，考核的關鍵在於執行。因此，在實施制度化管理時，我們必須對制度壹視同仁，不能厚此薄彼。只有“制度面前人人平等”，餐飲店服務人員或中基層管理者才能真正相信“法律”的嚴肅性，讓大家心平氣和地守法，制度才能發揮威力，讓大家不敢“越線”。
制度化管理是飯店人事管理的基礎和保證。壹個沒有紀律的餐廳，管理上必然漏洞百出，很難做強做大。因為在所有競爭因素中，人的因素是第壹位的。餐飲酒店人員作為基於服務水平的“賣點”，只有高舉制度管理的大旗，才能真正體現管理的效益。
第二，“自主”管理。
餐廳酒店工作人員，無論是大堂經理、前廳經理、前臺服務員還是後臺操作人員，都來自同壹個群體——農民工。因此，在餐飲酒店員工的管理中，如果能采取“自治”的方式，進行自我管理，往往能起到更好的促進作用。具體操作方法是:
1.從中擇優選擇有管理能力的人。經過培訓或壹對壹的幫助，他們的組織管理能力可以迅速提高，可以擔任領班、大堂經理或前廳經理等管理職責。
2、將餐飲酒店的制度，轉化為他們能夠理解和執行的形式，通過選舉產生的“自主負責人”的出現，以身作則去執行，從而帶動整個餐飲酒店員工的執行。
這樣做的好處是:
1，管理者置身其中，更容易獲得他們的信任。
這比雇傭壹個經理用餐飲酒店工作人員難以理解的規則來“強加”管理要好得多，而且這種方式更容易讓他們認可並最終執行。
2.“自主”使他們能夠更好地看到自己的職業前景。
因為自治的“領導者”來自他們身邊，對他們來說更有認同感，更有職業“誘惑”，因為如果他們遵守規則，做得好，可能就是下壹任管理者。
榜樣的力量是無窮的。通過“自治”的管理，作為餐廳酒店，可以達到低成本管理的效果，成本很小，卻很容易讓制度落地，可謂壹舉兩得。
第三，用教學代替“管理”。
作為餐飲酒店的工作人員，他們過於渴望“高壓”管理，這是他們的經驗和心理承受能力所限制的。他們往往難以接受，甚至以“軟抵制”拒絕執行。所以，采取授課的形式而不是“管理”的方式對他們進行洗腦，讓他們接受酒店的管理理念和方法，才是更有效的方法。用教學代替“管理”的具體實施方法是:
1，教學管理。
作為壹個餐廳，無論是大堂經理還是前廳經理的基層管理，還是壹個
普通的服務員，甚至廚師，都需要不斷的學習和提高，有的酒店甚至每周都會留出壹定的時間組織員工學習。其實這是灌輸酒店管理理念和行動的好時機。通過在培訓或現場指導過程中反復強調管理的內容和工具，起到教練的作用。比如如何問候客戶的現場模擬練習等。，促使他們掌握接待客戶的技巧，同時增加了具體的要求，起到了“無聲勝有聲”的效果。
2.在地鐵裏教書。
在酒店員工的管理上，別忘了教他們怎麽做，讓他們
酒店員工明白酒店管理就是幫助他們提高，為他們服務，從而消除對管理者的警惕，更好的理解酒店管理的意義。比如某酒店大堂經理發現女主人站姿不標準，立即當場糾正，並以迎賓員的身份指出她站姿標準對壹家星級酒店的影響和意義，從而在管理的同時達到教學效果。
以教代管，教學管理壹體化，可以避免單純為管理而管理，避免管理者與被管理者之間的矛盾和沖突，使管理能夠自然實施，而不會“操之過急”，導致被管理者的抵觸和不滿。
第四，人性化管理。
餐飲酒店的工作人員很多都是農村的，生活和工作壓力都不壹般。因此，如果在管理中能給予他們人性化的管理方法，他們會更容易受到歡迎和青睞，他們更喜歡微妙溫和的管理方法。實施人性化管理需要註意:
1，人性化不等於人性化。
作為餐廳，人性化管理是非常必要的。但是千萬不要人性化。
相當於人性化。人性化管理是以管理理性為基礎，更加關註被管理者的感受、接受程度和接受方式。而人本管理往往容易忘記原則，最後讓管理和制度忘記。管理變成了“和諧”、“妳好，我好，大家好”、“得過且過”、“打太極”，讓管理無法進行。人性化管理，其實是壹種高層次的管理，不顯山露水就能達到管理的目的。比如有的酒店在經理工作的時候推出第壹次違反制度不罰款的方法，但是在壹定時間內會再次處罰。具體來說，他們第壹次違反制度，只是開壹張罰單，並不是真的罰款。他們只是在警告妳，提醒妳，但如果壹個月內再次違反制度，執行處罰兩次，這就是人性化的管理方式。畢竟人不是神，都有犯錯的時候。給他們改正的機會，有時可以間接達到督促的效果和作用。
2.溝通是人性化管理的核心。
在餐廳的管理中，溝通是必不可少的。好的溝通才能贏。
通過任何形式的管理。比如有的酒店提供“總經理接待日”、“總經理與妳面對面”等。正是通過這種壹對壹的溝通模式，酒店員工尤其是基層員工可以了解自己的生活狀態、工作狀態和心理狀態。比如他們來自哪裏，生活習慣如何？飲食習慣，是否適應等。，從而擔心他們所焦慮的，想他們所想的，關心他們所需要的，與他們建立內在的情感聯系，讓他們感動，讓他們發自內心的接受企業，接受管理，最終達到無為而治的效果。
第五，人性化管理。
人性化管理要求管理者放下管理者的架子，俯下身子，與員工成為知心朋友，通過管理者之間的同理心、同理心和雙向互動交流，齊心協力，紮紮實實地把管理工作做好。
6.托管管理。
近年來，隨著連鎖餐廳的不斷出現，壹些專業化的餐飲管理公司也應運而生，於是很多餐飲酒店都引入了托管管理。作為第三方托管托管公司，是餐飲酒店專業化分工的必然結果。但是，受管員工管理應註意以下兩點:
1.托管管理輸出規範，但是規範的實現應該是漸進的。因為餐飲酒店員工的文化素養普遍不高，所以硬性灌輸流程、制度、規範，企圖讓他們壹下子全部掌握，是不現實的，也是不可取的。
2.托管式管理應與餐飲酒店有效嫁接。也就是說，第三方管理公司在做管理者的時候，壹定要把優秀的、先進的管理制度和酒店的實際情況結合起來，結合酒店員工的素質和水平，有針對性地實施管理措施，因地制宜地做管理，而不是生搬硬套，無視實際。
對員工實施管理有以下好處:
1，避免了與員工過於熟悉，難以管理的弊端。因為是第三方，所以沒有因為太熟悉而“不行”的尷尬，而作為員工，對不熟悉的第三方“管理者”更是肅然起敬。
2.可以讓餐飲酒店資源集中做好管理。借助第三方，作為餐飲酒店，可以降低建立管理部門的成本，將餐飲酒店的菜品和服務專業化，從而增強自身的核心競爭力，更好地提高產品質量和服務質量。
托管式管理，或者說管理外包，是餐飲酒店管理未來的發展趨勢。但是，只有把這種第三方管理嫁接到餐飲酒店的堅實土壤上，員工管理才有針對性，才能更有效。
管理產生效益。總之，餐飲酒店的人事管理是餐飲酒店經營者面臨的新課題。作為管理者，只有根據餐飲酒店員工的實際情況量身定制管理模式，管理才能真正發揮應有的作用，使餐飲酒店的經營錦上添花，不斷創造更大的效益。