胡菜是唐代最奇特的食物。胡適在漢魏時期通過絲綢之路傳入中國，在唐代達到頂峰。《玉符誌》“貴胄為禦，供胡食，士婦皆穿”。唐代的湖菜種類繁多。據唐代慧琳《諸經音義》記載:“胡食者有{、芝麻餅、胡餅、大拿等。”其中最有名的就是胡餅，長安賣胡餅的店很常見。據子鑒？《玄宗紀》記載安史之亂時，玄宗逃往鹹陽集賢宮時，已是午時。”猶大無食，楊從城中獻餅。“長安的胡餅在全國都很有名。白居易在《送胡餅楊萬州》壹詩中對長安的胡餅做了生動具體的描述，說胡餅像京城的，面脆油潤。西域酒聞名長安，經久不衰。唐代，西域名酒及其生產方法傳入長安。據《元桂》中記載，高昌的馬奶葡萄及其釀造方法於唐初傳入長安，唐太宗親自監制八種酒，“香爽，味美。”自從它被授予大臣後，京城開始知道它的味道，並因此產生了許多唱酒的唐詩。唐朝還從波斯傳入了三樂漿及其釀造方法，李昭下載了《唐史補》卷壹:“三樂漿如酒，波斯法產。這三只籠頭叫安摩爾、皮裏勒和胡裏勒。”這是壹種果酒。唐朝還從西域武夷山引進了龍膏酒，“黑如漆，飲之爽口”。唐朝與境外飲食文化的交流激起了極大的熱情。在長安城內，人們的物質生活崇尚西方氣息，所以當時的長安有很多胡人開的酒店，有花枝招展的胡姬相伴，李白等文人經常出入這些酒店。唐詩中很多詩句都提到了這些酒店和胡姬。長安還有壹條任虎美食街，還有很多“胡姬酒鋪”。李百佑的《胡姬像壹朵花，當她對著春風微笑》和《花落時妳去哪裏旅行》笑入胡姬酒鋪”等詩句，說明當時長安有不少胡適的酒鋪。其實胡菜和漢菜最大的區別就是調料。通過絲綢之路，唐朝進口了大量異國調味品，其中最著名的是辣椒。蘇公《唐本草》說:“椒生於西戎，狀如鼠梅，拌食甚辣。”唐代段《酉陽雜語》曰:“今人以之為肉。”還有蒔蘿子，也叫茴香，也是唐代傳入的調味品。李的《海味雜菜》稱蒔蘿籽為“生於波斯”，這些調料在長安胡人的烹調中被廣泛使用。到了唐代，蔗糖及其制糖技術也從西域傳入，為唐代長安飲食增添了壹點甜味，其意義不亞於釀酒方法的傳入。據王澍《唐·姚輝》記載:“西番各國均產甘露，中國最有價值。唐太宗派使者到莫嘎王國取經，於是揚州煎甘蔗汁在中國廚房裏做出來。顏色和味道都比西域的好。”雖然過去中國有很多甘蔗廠，但他們不太擅長煮蔗糖，只知道做糖漿和軟糖。唐太宗專門派遣使節通過絲綢之路介紹制糖技術。結果，獲得的蔗糖在顏色和味道上都超過了西域，並被用於長安的烹飪。此外，許多外來的飲食器具也通過絲綢之路以兩種方式傳入長安:壹種是使臣的貢獻，如《史記註》中記載的“Y客國獻水晶杯”；二是通過貿易，如1970陜西Xi南郊何家村出土的“金牛頭瑪瑙杯”，有人推測是波斯或* * *商人帶到中國的。胡適對長安影響很大。唐代長安長期沈浸在胡風中，其實也是在移風易俗，創新文化。長安人逐漸接受了胡人燒烤動物肉的方法，喝奶酪和酒。胡舞和的流行以及胡姬的出現，為長安文化增添了新的活力和色彩。外來文化使者帶來的世界各地的飲食文化，如清流，匯成長安。也正因為如此，唐代長安的飲食文化才能呈現出比以往任何壹個歷史時期都更加豐富多彩的風貌。