來源:生命時報2022年2月11
近年來，以“純天然放養”、“無添加飼料”、“童年味道”為賣點的黑豬肉越來越受歡迎。記者走訪多家超市發現，很多大型超市都有黑豬肉專櫃，在某生鮮購物APP上搜索“黑豬肉”，相關產品也不少。相比普通豬肉，貴很多的黑豬肉營養怎麽樣？
北京市食品科學研究院院長助理李家鵬表示，黑豬通常是指外表呈黑色的豬，如北京黑豬、萊蕪黑豬黑豬、清峪黑豬、莆田黑豬等。，而且大部分是中國特產；白豬通常指大白豬或三元雜交豬，屬於進口豬種。黑豬和白豬的區別主要表現在以下幾個方面。壹是瘦肉率，黑豬的瘦肉率不到50%，而白豬的瘦肉率在60%以上。在維生素和礦物質方面，兩者沒有明顯的區別。二是風味。與白豬肉相比，黑豬肉中的呈味物質，如谷氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸、甘氨酸、酪氨酸等呈味氨基酸，以及不飽和脂肪酸含量更高，所以肉質更加鮮美可口。第三是顏色和味道。黑豬壹般肌內脂肪含量較高，可達3%以上。肉切面有明顯的大理石花紋(類似雪花牛肉)，肌肉嫩度和肉色比白豬好。
李家鵬告訴記者，黑豬和白豬的差異主要是由它們的品種和生長速度的差異造成的。“北京黑豬壹般飼養7個月以上體重在95公斤左右；白豬飼養5個月以上，體重可達120斤。”黑豬比白豬長得慢，風味物質能在體內積累更久，所以吃起來更“肉”。另外，黑豬肉比白豬肉持水性更強，所以色澤和口感更好。
養殖周期長，飼養成本高，使得黑豬肉成本增加，銷售價格自然高。對於喜歡吃黑豬肉的消費者，李佳鵬給出了壹些選購的指導和建議。1.從正規渠道購買。大品牌的黑豬肉要在大型商場、超市、專賣店買。大品牌在市場上有壹定的影響力，質量往往更有保障。2.在冷藏區購買。冷凍肉必須存放在冰箱裏以確保新鮮。購買時觀察黑豬肉的包裝、標簽和手感。