壹天，普祖師(清水祖師)沐浴更衣焚香後去神樹采茶。他發現壹只美麗的鳳凰正在品嘗紅色的茶芽，不久壹只山羌(俗稱小黃鹿)也來吃茶了。看到這壹幕，他非常感嘆:“天地造化，真是聖樹。”清水祖師回寺泡茶，用聖泉泡茶。他想:神鳥、神獸、和尚共享聖茶，天也神聖。從此，天盛茶成了他給村民治病的聖方。
清水的創始人還把自己的種植和制茶之道傳授給村民。南巖山腳下，壹位退休的狩獵將軍“烏龍”，因為上山采茶狩獵，無意中發明了搖青發酵工藝，制成的天盛茶更加香醇。鄉親們向他學習，從此，這種工藝制作的茶就叫烏龍茶。
王世讓請假回老家走親訪友，在南巖山腳下發現了這種茶葉。乾隆六年(1741)，王世讓被叫到京城，去拜見禮部侍郎方苞，並帶了茶葉作為禮物。方苞嘗過之後，覺得這是茶中珍品，於是求助於乾隆。乾隆召見王世榮，詢問茶葉的產地。王詳細說明了茶葉的來源。乾隆看後，茶形似觀音，面重如鐵，遂賜名“鐵觀音”。
擴展數據
鐵觀音茶的營養成分:19世紀初，茶葉的成分逐漸清晰。經過現代科學分離鑒定，茶葉含有450多種有機化學成分和40多種無機礦物元素。茶葉中的有機化學成分和無機礦物元素含有許多營養成分和藥用成分。
有機化學成分主要包括:茶多酚、植物生物堿、蛋白質、維生素、果膠、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。鐵觀音含有茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等有機化學成分，明顯高於其他茶葉。
百度百科-鐵觀音