杏花村的釀酒歷史至少可以追溯到1500年前。《北齊書》卷十壹有記載，皇帝在晉陽，手書曰:“臣飲兩杯汾清，勸君飲兩杯於耶”；北周詩人庚欣曾寫過壹首詩:“三春竹葉青酒，壹片鳳弦”，記載了最早的竹葉青酒；唐代詩人杜牧說:“清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂。問當地人哪裏買酒省心？牧童指著杏花村”；宋《北山酒經》雲:“唐代汾州有幹釀酒”；《宋鬥歌酒譜》、《張松能臣酒名錄》、《松源博仁酒簡史》中都有對汾酒的描述。唐代杏花村有72家酒作坊，到清代中葉增加到220多家。
65438年至0875年，汾陽王興鄉紳在杏花村創辦了“寶泉驛”酒坊，以生產“老白粉”酒而聞名。1915它把“德厚城”和“崇聖勇”合並，改名為“義全勇”。那壹年，“老白幹”在巴拿馬世博會上獲得壹等金質獎章。《並州新報》以“美酒之譽，城內之爭，國貨之不平之氣”為題，驚醒國人:“老白粉大放南北，巴拿馬賽壹鳴驚人”。從此，老白汾酒享譽海內外。1919年，“金玉汾酒公司”首創與“益泉永”合並，年產量40多噸。到1936，解放前薩芬兩次獲得國際大獎，六次獲得國內冠軍。但由於戰亂不斷，最終在1947停產。1948汾陽解放後，進行整頓，恢復生產。1949、1年6月，人民政府購買了原“金玉酒業公司”的全部產業，成立了“國營杏花村酒廠”。9月，第壹批汾酒被送上了首屆政協的餐桌。1949年汾酒廠產量131.5噸，利潤4000元，工業總產值14500元。到1993，國營杏花村汾酒廠已發展成為以白酒生產經營為主，集科、工、貿、商、服為壹體，進出口、內銷並舉，多元化綜合經營的大型國有壹級企業，成為全國最大的名優白酒生產基地之壹。
1993成立山西杏花村汾酒(集團)公司，原汾酒廠全部資產歸其所有。(集團)公司以其高效的主體組建山西杏花村汾酒廠有限公司，發行股票上市，走上了建立現代企業制度的道路。
2002年4月2日，汾酒(集團)有限責任公司經山西省政府授權經營，正式註冊改制為山西杏花村汾酒集團有限公司。