壹個環保主義者的素食理由
吃素的原因之壹:進化和分類決定了人類應該是雜食的。
人類作為靈長類動物，可以吃少量的肉，但不應該擅自提高生態位，向食肉動物靠攏。人類在自然界的進化史已經有幾百萬年了，在這期間的大部分時間裏，作為動物界的壹員——靈長類中的無尾猿和素食猿，都存在於自然界中。直到今天，我們仍然無法通過壹味強調社會屬性來擺脫這種“裸猿”的自然屬性。不管妳承認與否，我們都是偏愛素食的雜食者。
從解剖結構來說，我們不應該暴食肉類。食肉動物吃高含量的脂肪、蛋白質和膽固醇。為了防止易腐的肉在體內停留太久而使血液中毒，它們進化出了很短的消化道，大約是它們體長的三倍。因為食物中纖維素含量高，食草動物要慢慢吸收營養，所以它們的腸道很長，消化系統的長度大約是它們體長的12倍。人是雜食動物，人的腸道長度大約是體長的8-10倍。是不是更接近食草動物？
由於消化道長度的差異，肉類在食肉動物體內停留的時間只有半天，但在人類體內卻要經歷長達數天的漫長旅程。如果血液中溶解了過多的脂肪和膽固醇，就會導致腦出血、高血脂、高血壓等疾病。肉類中的毒素還會增加肝臟的負擔，甚至可能導致肝癌。
其實人類的素食本能在壹次測試中就可以知道:蒙住眼睛的貓在像活雞壹樣聞到生肉的味道後食欲大增，但聞到水果的味道時卻無動於衷；而人則相反，在自然狀態下，感受不到活體動物的香味，只有烹飪後才會有反應，但對水果的香味非常敏感，這是人類素食本性的直觀反應。
把大量吃肉看作是經濟水平高的標誌，這是人類的壹種誤解。過度吃肉只是滿足了食欲，彌補了過去的饑餓和貧窮，卻背離了人類的雜食性和自然生態位。
最早確立人類作為靈長類動物而非食肉動物地位的瑞典博物學家林奈曾說:“人類的結構，無論是內在的還是外在的，都表明谷物、蔬菜和水果是他的天然食物。」
吃素的第二個理由:吃得太多是不夠的，吃素對身體有好處。
經常有人問:妳為什麽吃素？我說:為了別的生命，我更健康。聽聽營養專家的建議:脂肪的攝入量不要超過30%，略低於20%對健康有益，即每人每周吃肉的量不要超過500克。如果超過1000克，說明脂肪攝入過量，攝入過多的動物蛋白和脂肪會導致壹系列富貴病:心臟病、腦血栓、動脈硬化、高膽固醇、肥胖...
我們壹直相信壹個大胖子就是健康。經常有人說，看看歐美人多壯，吃什麽長大的，牛肉哇！但是，現代的健康標準不是肥胖，而是勻稱。相反，肥胖是壹種疾病——肥胖。世衛組織不久前公布的人類健康十大危機之壹，就是中等收入和高收入國家有大量人口(約300萬人)因為暴飲暴食而超重和肥胖。在歐洲和美國，每年至少有50萬人死於肥胖引起的疾病。
我吃素後，經常有人焦慮地問我，營養不良怎麽辦？實踐證明，沒有身體上的不適。從理論上來說，素食者仍然可以獲得充足的營養:
首先，素食富含蛋白質。堅果和瓜子中的蛋白質為30%，谷物約含65，438+00%。豆類中蛋白質含量更高，近40%，是肉類的兩倍，豆皮中蛋白質含量高達50%。而且大豆中的蛋白質比較齊全，更容易被人體吸收。
人們經常用肉作為補品。事實上，肉類是各種食物中最缺乏礦物質的食物。豌豆、小麥和燕麥的含鐵量是牛肉的兩倍，幾乎每種植物的含鐵量都高於肉類。再看鈣，每100克食物中的鈣含量(毫克)是雞肉5，牛肉8，豬肉12，魚30，豌豆71，蘑菇125，木耳207，紫菜850。毫無疑問，許多植物中的鈣含量比肉類中的高。中國人普遍需要鈣，或者由於愛吃肉，鈣磷比例失調。
脂肪提供熱量。我們壹直認為只有肥肉才是脂肪。事實上，有些植物富含脂肪，如核桃，占66.9%。花生占48.7%，芝麻占48.23%，大豆占20.20%。脂肪酸有13種，其中動物脂肪中有6種，但都在植物脂肪中，而且動物脂肪是膽固醇含量高的飽和脂肪，容易引起動脈硬化、高血壓、心臟病，有利於癌細胞的繁殖。植物脂肪是不飽和脂肪，能促進膽汁酸排泄，降低膽固醇，避免心臟病和各種心血管疾病。所以素食者不會營養不足，還能預防疾病。單純攝入動物性食物會導致營養不良，發現疾病。
吃素的第三個理由:吃素減少毒素，動物疾病入口。
食肉動物位於食物鏈的最高層。現代農業廣泛使用化肥和農藥。食草動物吃植物，也就是家禽家畜吃飼料，人吃動物，所以人就成了高濃縮有毒物質的最後攝入者。
植物上的農藥殘留就不用說了，但是美國愛德華州立大學的研究結果表明，肉類中DDT等農藥殘留的含量是植物的13倍，也就是說食肉者身上的農藥殘留可能比素食者高13倍。更何況植物上的農藥殘留可以洗，動物肉上的農藥殘留洗不掉。
壹些商家為了利潤最大化，刺激畜禽生長，強行餵食，註射激素，在飼料中添加胃藥、抗生素、鎮靜劑、防腐劑等化學物質(這種含有硝酸鹽的肉對貓來說非常危險)，完全不顧這些化學物質的致癌作用。這樣的肉妳還願意吃嗎？
美國是世界上肉類消費量最高的國家之壹。由於過量食用肉類，每兩個美國人中就有壹個死於心臟病和高血壓等心血管疾病。六分之壹的人有絳蟲；十分之壹的女性患有乳腺癌；每二十個人中就有壹個人患有糖尿病；肥胖和骨質疏松在歐美國家隨處可見。吃肉太多，肉渣太多，結果就是這些揮之不去的文明病。
吃素的第四個理由:維持生態平衡，緩解承受壓力。
每做壹個漢堡，就要砍掉壹個廚房大小的熱帶雨林。中美洲的瘦肉牛肉多，90%出口美國。美國快餐業風靡全球，但代價是將中美洲的森林夷為平地，變成牧場。為了源源不斷地為快餐提供牛肉，自20世紀70年代以來，中美洲已經消失了2000萬公頃的熱帶雨林。妳知道世界上3000種抗癌藥中有70%都在熱帶雨林中嗎？為了生產牛肉漢堡，亂砍濫伐滿足了牧場主和食品商的利益，麻痹了孩子們的口味，填滿了快餐店老板的口袋，卻導致了生物多樣性喪失、全球氣候變暖等壹系列災難。還有這樣壹個比喻:吃壹塊牛排對全球變暖的影響，相當於開兩英裏車。我們的嘴在吃肉，不僅是森林和海洋，還有草原和耕地。
如果用我們的食用谷物作為飼料來繁殖和收獲肉制品，在能源上並不經濟，我們能養活的消費者數量也大大減少。比如我們用100斤大豆餵豬，可以回收12斤豬肉，用10斤牛肉餵牛。為了吃肉，我們浪費了90%左右的糧食，要多耕種10倍的土地。為了有足夠的耕地，人類不得不開墾草原和森林，完全不顧自然界的生態平衡。
近年來，沙塵暴頻繁，荒漠化嚴重。原因是什麽？過度放牧。內蒙古33個牧業旗中，有28個過度放牧，導致白災、黃災、黑災接連發生。是誰破壞了草原植被，導致生態退化？我們的嘴！過去我們總是把責任推給羊，但正是因為我們的胃口，刺激了放牧規模的過度擴張。當畜牧業生產規模超過草原的承載量，結果必然是荒漠化。
聯合國計劃警告說，世界上33億公頃的幹旱牧場中有73%處於中度荒漠化。中國是世界上第二大草原國家，但牲畜的數量隨著人口的增加而增加，特別是隨著人們肉類消費水平的提高而增加。過度放牧已造成654.38+0.3億畝土地貧瘠或水土流失，60%的草原已退化。中國人越來越多的無肉飲食結構和對肉類日益增長的食欲對海洋、草原、森林和耕地造成了巨大的壓力。“殺鵝取蛋”和“省吃儉用”的消費潮，加劇了生態失衡和國家衰落。
吃素的第五個理由:吃素是環保，圈養導致汙染。
素食主義為什麽環保？因為吃肉不環保！為什麽吃肉不環保？因為我們飼養了太多的牲畜來滿足肉類的消費，現在世界上圈養的牲畜數量是世界人口的三倍。大量畜禽生產造成的環境汙染和生態破壞日益嚴重。1992年聯合國環境與發展大會通過的《21世紀議程》指出:“地球面臨的嚴重問題之壹是消費和生產方式不當，導致環境惡化、貧富加劇、各國發展不平衡”。
1992流入太湖的畜禽糞便量為200萬噸，1993為88萬噸，是工業汙水的6-10倍，造成嚴重的富營養化和藻華。美國飼養的牲畜總數是美國人口的4倍，年糞便排放量高達654.38+0.6億噸；為了滿足對肉類的需求，僅北京就有260萬頭豬、360萬只雞和20萬頭牛。水產養殖業每年的糞漿排放量約為654.38+02萬噸，最高時達到3500萬噸，相當於4000萬人的汙染。動物排泄出大量的硝酸鹽、農藥、生長素、抗生素等化學毒素，滲透到土壤中或江河湖泊、地下水中，不僅汙染水體，還危害我們的健康。荷蘭的畜禽業非常發達，被歐共體稱為“糞肥過剩區”。它的糞便對大氣的汙染超過了汽車排放。糞便中的氮和氨以氣態形式進入大氣，甚至形成酸雨。壹頭牛每天打嗝放屁產生的甲烷氣體約200升，看似微不足道，但全世界有6543.8+0.5億頭牛，影響很大，因為甲烷對全球溫室氣體有貢獻。
過量吃肉造成了這麽多環境問題，所以作為壹名環保誌願者，我寧願少吃或者不吃。素食主義者蕭伯納曾說:“沒有什麽比個人用行動表明自己的良心，然後號召集體的良心更有力量。」
吃素理由之六:減少飲食轉換，力求經濟公平。
有壹次，我在電臺做了壹個直播節目，題目是《少吃肉不如不看書直播》。說到多吃肉，會消耗很多食物。壹個反對的聽眾打來電話說:“我多吃肉就少吃。這不是節約糧食嗎？」
看來問題的關鍵在於，人們只知道表面現象，卻不知道我們的生活方式有多麽不經濟，食物的浪費有多麽巨大。
任何以動物性食物為主的食物結構，都必須建立在豐富的植物性生產的基礎上，肉飼料比在養殖業中應該叫。肉類生產需要大量的谷物。在美國，生產1公斤牛肉需要大約5公斤谷物，生產1公斤豬肉需要7公斤谷物，生產1公斤雞肉需要2.6公斤谷物。中國的肉類消費量是發展中國家平均水平的兩倍，超過日本、韓國和豬肉消費量，居世界第壹。然而，從可持續發展的角度來看，這壹“成就”並不樂觀。這麽大的人口基數，全國人民每消費1斤豬肉，就會產生250萬噸糧食。
人類作為雜食動物，以全谷物、水果、蔬菜、肉、蛋、奶為食，其中谷物、水果、蔬菜的攝入途徑是沿著最短的食物鏈。從收益最大化的角度來看，我們直接利用生產者從太陽輻射中固定下來的能量是最經濟的。因為增加肉的量必然會消耗更多的食物。所謂的動物性食物，不過是植物性產品的轉化形式，但這種轉化需要消耗大量的物質:水、肥料、化石燃料等。壹塊用來養活30個素食者的土地，只夠養活壹個肉食者。
為了獲得高熱量的動物性食物，發達國家消耗了世界三分之壹的小麥產量、世界三分之二的玉米產量和世界1000%的大麥產量來餵養畜禽。全世界約38%的糧食、美國約70%的糧食、中國約20%的糧食被用作飼料，甚至全世界30%的海洋魚類被加工成魚粉添加到飼料中。壹些國家的壹些人因為吃太多肉而患肥胖癥。因為高膽固醇，全球每年有465438+萬人死亡，而其他國家有數億人因為缺糧而挨餓，全球每年平均餓死人數達到300萬。還是世衛組織提供的數據:目前全球貧困國家營養不良人數約為6543.8+0.7億，2000年因缺糧死亡人數達340萬。電視上不時出現的饑餓的母親和孩子、體重不足的非洲難民的場景，與大腹便便的歐美人相比，讓我們深深感受到了這個世界的不公平和不道德:難道說，富人嘴裏的肉搶走了窮人手中的食物？
如果我們減少10%的肉類消費，相當於節約了12萬噸糧食，使6000萬人免於餓死；如果我們把所有的糧食都省下來養牲畜，幫助饑餓的人，全世界至少會有5億人免於饑餓。為了世界和諧，至少，我們可以從我做起，選擇經濟節儉的生活方式，也就是素食。
每年聖誕節的前壹個月，也就是165438+10月25日是世界無肉日，這是1986年在印度發起的“群眾性”素食運動，全球有950萬人響應。素食有助於抑制腐敗和奢侈，減少貪婪和殺戮，增加美德和幸福。“勿以善小而為之”，日益普遍的素食行為是協調人與自然關系、尊重萬物生靈、尊重傳統文化、消除世界饑荒的方式之壹。
(摘自《人與自然》2003年第5期)