作為中國唯壹的海洋民族，以前的京族就過著這樣的生活。如果有壹天海洋食品在妳的飲食中占據了主要位置，妳有沒有想過妳會吃什麽樣的海洋食品？
2020年，英國《自然》雜誌發表的壹份關於可持續食品生產的報告指出，到2050年，全球海洋食品年產量可能增加到21萬噸，甚至達到4400萬噸，這將占21世紀中期98億人肉類需求總增量的12%至25%。
與此同時，壹個新趨勢正在出現:海洋主義，即人們遵循純素食飲食，但包括可以可持續購買的海鮮，以獲得健康的額外蛋白質和偶爾的肉類。
海洋主義的盛行也促進了海產工業的進壹步發展。目前，海鮮行業的盈利取決於餐館和食品機構的銷售。在許多海洋食品發達的國家，將海洋生物加工成包裝食品的形式也發展得非常多樣化。特別是在日本、美國等海洋資源豐富的國家，各種海洋食品層出不窮。
作為海洋大國，我國海洋食品深加工發展十分緩慢，創新意識薄弱，產品形式陳舊。中國自古就有吃海鮮的習慣，但為什麽海洋食品的發展相對滯後？隨著糧食供需和飲食結構的調整，應有盡有的海底糧倉還能發展出哪些新玩法？
從“吃不起”到“每頓都吃”，海鮮轉型之路
海鮮發展的歷史
吃海鮮的歷史可以追溯到五千多年前。《李周天官》中記載了魚、螺、蛤等古代海鮮，是周天子或周朝宮廷的祭祀用品。但當時的海鮮由於物流和地理的限制，無法在民間普及，往往被作為奢侈食品的象征。
後來運輸和儲存條件的發展，在壹定程度上改善了海鮮供應的問題。然而，海鮮產品的需求受季節性、節日和旅遊季節的影響很大。此外，市場信息不對等，養殖品種和模式相對固定，導致市場供求矛盾和終端產品價格波動。
同時，我國海洋漁業企業投資相對分散，漁船噸位較小；缺乏大型綜合性海洋漁業企業和遠洋漁船，海上自持能力差，海上自供體系不完善；中國海洋生態環境管理和專屬經濟區秩序管理有待提高。
20世紀中後期，壹些沿海品牌要麽掌握了海鮮生產養殖的養殖方法，要麽掌握了鮮活海鮮品質的技術，從而抓住了海鮮發展的關鍵時機，迅速崛起。
獐子島從日本引進優質種苗，進行“底播”育種。從最初的捕撈業發展到全國，成為捕撈、養殖、加工三管齊下，成為名副其實的海底銀行。上品堂采用70℃低溫腌制技術，鎖住活海參90%以上的營養，創新鮮海參品類，獲得央視《走近科學》欄目專題報道。
隨著中國經濟的發展和居民生活水平的提高，大物流、大消費的發展打破了地域海鮮消費的限制，消費者不再滿足於餐桌上的海鮮菜肴，而是追求更加多元化、個性化的消費場景。原有的批發零售進千家萬戶的簡單供應模式已經不能滿足需要。
這也意味著僅僅控制海產品質量的技術壁壘是不夠的。為了滿足市場需求，當務之急是對海產品進行深加工，提高海產品的附加值，並根據消費者的需求進行調整和升級。
用藍色食物餵養世界
研究表明，增加藍色食物的產量有望增加食物消費，改善飲食。這裏的藍色食物是指淡水和海洋環境中的植物、動物和藻類。
科學家從各種營養素(歐米伽-3、維生素A和維生素B12、鈣、碘、鐵和鋅)的平均值發現，某些種類的水產品比牛肉、羊肉、雞肉和豬肉更有營養。
該論文被收錄在《藍色食品集》中，集中了發表在《自然》及其子刊物上的研究，指出了水產食品對未來食品體系的貢獻和挑戰。
研究表明，水產品具有改善人類營養和提高糧食生產可持續性的潛力，但它們在糧食系統的營養和環境評估中往往代表性不足。另壹項“藍色食品評估”研究了水產食品在建立健康、可持續和公平的食品體系中的作用。
哈佛大學的ChristopherGolden和他的同事描述了自然界中3753種水產品(包括魚類、甲殼類和藻類)的微量元素和宏量元素的全球數據庫。
研究人員通過將其與陸地食物進行比較，發現營養最豐富的前七種動物源性食物都是水生食物，包括海魚(如金槍魚和鯡魚)、貝類和三文魚(包括鮭魚和鱒魚)。
研究人員模擬了到2030年全球藍色食品產量增加8%的影響，並預測這可能會使相關食品的價格降低26%，有望改善多達654.38+6600萬人的微量元素攝入量。
該模型還表明，水產品可以提供更多的鈣(增加了8%；取全國中位數)、鐵(4%)、ω-3脂肪酸DHA和EPA(186%)、鋅(4%)和維生素B12(13%)，但維生素A估計減少1%。
這項研究還表明，水產品消費的增加給女性帶來的好處幾乎是男性的三倍，這可能為實現營養公平指出了壹條道路。
海洋食物的進化
第壹代海洋食品
海洋食品最初的流行主要始於沿海地區。由於原料獲取方便，紫菜、烤魚片、魷魚絲等即食幹貨十分常見。
但這些形式的海洋食品主要是低端休閑食品，同質化非常嚴重。低端休閑食品雖然迎合了大眾消費者的口味，但這樣的市場定位缺乏對消費市場的研究和細分，不僅閑置了高端市場，還會在低端市場產生更加激烈的惡性競爭。
同時，大多分散在不同區域的海洋工業經濟區，生產企業眾多，呈現小而散的局面，行業集中度較低。
2013前後，海洋食品迎來品類細分，魚豆腐、魚丸、魚香腸等魚糜制品開始出現，呈現出休閑、方便的趨勢。魚腸產品主要受日韓等進口食品影響，國內跟進也掀起熱潮。雖然魚糜產品壹直處於增量階段，但由於後續發展，企業壹哄而上，導致同質化品類競爭激烈。
第二代海洋食品
隨著人們越來越重視健康和營養，海洋休閑小吃以其獨特的營養價值脫穎而出。在消費需求的驅動下，以及生產技術更加成熟的支持和創新，很多品牌都開始在海洋食品上多方向發力。
1)高級海藻和魚幹
草本風味融合了很多零食的特點。在海鮮小吃的布局上，推出了壹款海苔肉松蛋卷，融合了香噴噴的海苔、香脆的蛋卷、鹹鹹的肉松，壹口就能咬出三層美味。定位聚會，郊遊，工作場景，這種海藻零食也可以當孩子的碎拌飯吃。
河貍先生將自己定位為“專註蛋白質零食”，將產品矩陣布局為兒童零食、輕零食、風味零食三大類，並根據不同目標用戶的需求，在具體口味和工藝上進行差異化調整，突出不同賣點。同時，把握保鮮環節的原料、加工、包裝材料中的核心價值。
以這款現烤鱈魚片為例，選用100%新鮮制作的鱈魚，不含澱粉。經過六次拉伸，兩次烘烤，0度保鮮，鱈魚肉蓬松鹹香。在蛋白質和脂肪方面，與雞蛋和雞胸肉相比，它緊緊圍繞高蛋白、低脂肪、輕負擔和即食產品的亮點，采用許多細節工藝來減少魚腥味和保留鮮味，並放棄重調味料以恢復原味，以減輕消費者在成分和熱量方面的負擔。
中國海洋蛋白零食市場整合度仍然較低，渠道觸達不夠全面。以河貍先生為代表的零食品牌抓住了這個發展機遇。2020年，河貍先生獲得天貓方便魚Top1稱號，躋身2020年天貓美食十大新銳品牌。
2)清淡飲食代餐，海苔也能分壹杯羹。
POPOCEAN海藻星球專註於低脂賽道，依托完整的上遊原料供應資源和核心的R&D團隊，打造了90%以上的深海零脂海藻鮮面。
這款輕食海苔面，90%以上深度海鮮海苔，隨時隨地都可以吃。每袋只有38卡路裏，相當於1/4個蘋果。生產過程中采用了太空級FD凍幹技術，保持了面團的Q彈口感，最大程度保留了海苔的營養成分。獨特的海藻鮮面條壹經推出，就受到了業界和消費者的廣泛關註。
3)鎖定營養和海鮮跨界兒童食品。
與零食不同，兒童海鮮更註重孩子的日常飲食和營養補充。與國外市場相比，我國兒童海鮮產品仍處於發展初期。
魚太平公司以“分享金槍魚獨特的飲食文化和健康價值”為企業宗旨，建立了低糖、低鹽、低脂、高蛋白、高營養的預包裝食品金槍魚產業鏈。漁可愛，壹個兒童食品品牌，依托於魚太平集團產業鏈的貨源優勢。從金槍魚產品研發到深加工流程再造，漁可愛也初步形成了以金槍魚DHA健康營養為核心的產品研發體系。
可愛的金槍魚松作為國內遠洋捕撈的推薦產品，鎖定了兒童餐的消費場景。金槍魚松富含DHA，有利於兒童大腦和視力發育。與其他魚松相比，本產品經過文火烘焙，反復磨脆，粉質細膩。壹袋飯是科學量化的，簡單加入兒童配餐，輕輕攪拌就能溶解。
這些品牌從不同的品類、賽道、消費場景切入，對新壹代海洋食品的深加工產生了不小的沖擊。然而，並不是所有的創新都能盈利。
比如關於金槍魚的營養價值，消費者還缺乏足夠的普及。可愛的兒童零食在價格上不占優勢。除了差異化的產品，營銷推廣產品的賣點，匹配消費者的消費認知，說服家長承擔高品質兒童食品的溢價，都是需要深入考慮和發展的。
4)海鮮創新方便快餐
深入研究“低碳水飲食”，投糖，提升傳統主食。選用深海金線魚替代傳統精制面條，水分低，富含DHA、EPA等營養成分，尤其是調料包做到了低碳水的原則。新日式風味的黑蒜油豚骨牛肉湯，好吃而不胖，方便快捷的魚面制作，適合所有處於減脂期的人群，滿足想吃主食又怕胖的心態。
魚面新口味上線三個月後，總銷量達到8.5w多盒，復購率高達10.6%。還獲得了Wowfood最佳方便食品獎，浪潮食品獎。
主打“東方滋補、吃住”，長期養殖的海參產品，以選材嚴格、燉煮過程緩慢、廚師口味為特色。融合了秘制佛跳墻、活力雞、濃湯燉鮑魚的海鮮禮包，定位於家人聚會、朋友聚會、壹人用餐、送禮、年夜飯等場景。作為央視國寶的壹個IP聯名，包裝設計靈感來源於清代的“各種釉面花瓶”。這款國寶融合了十幾道燒制工藝，並配以“三個楊開泰”、“慶忌魚雨”等吉祥圖案，不謀而合的將各種美味佳肴、美好事物集於壹盒的產品特色。設計以瓶身上原有的吉祥圖案為基礎，如“三陽開泰”、“慶忌富裕”等，並加入相應的珍愛成分。
追求高端品質，長期以來以海參系列產品壹路取得了不錯的成績。2020年，九年6月獲得天貓美食“最佳貢獻獎”，雙11海參超級單品破10000斤，衛冕水產行業top1。2021，長期位居1生鮮行業第壹。
烹飪包從當代年輕人吃飯難的痛點出發，在黑科技加持下，打造了熱對流快速循環微波加熱包。食物的內容物全部采用優質高比例食材，用-35℃凍晶鎖鮮，全程冷鏈運輸，確保食物的最佳狀態呈現在消費者面前。
這款產品不需要等待，復雜的備餐步驟，飯後收拾的麻煩。同時在口感和品質上不妥協，賦予傳統海鮮餐飲美食更便捷、高端、獨特的體驗。
2020年9月，店鋪上線，在產品預售階段成功入選“2020天貓新品牌創建營”。5438+00年6月，被天貓食品熱搜網絡名人味道授予“最佳產品力”。產品上線第壹個月，sku自然就賣出了10000多包，兩個月復購率超過10%。
而同樣專註於冷凍3R食品的品牌翟鎮，通過原材料的優化和復雜精密的加工工藝，充分體現鰻魚炒飯的日本風味，推動鰻魚炒飯成為網絡名人美食。
2050年，全球對藍色食品的需求可能會翻倍。
了解水產品的需求對於評估它們在全球冷水系統中當前和未來的作用非常重要。目前普遍的看法是，未來幾十年需要擴大水產品的生產需求，以滿足人口增加和收入變化的需求。
該系列的第三篇文章發表在《自然通訊》雜誌上。RosamondNaylor博士和他的同事基於糧農組織和世界銀行的數據，從收入、貿易、地理、文化和偏好四個層面進行了調查，以評估全球對藍色食品需求的當前和未來變化。
研究人員發現，20世紀初，對魚的需求翻了壹番。根據現有的模型，在經濟、文化、貿易等因素的影響下，2050年人類對魚類的需求很可能再翻壹番。
然而，不同地區對魚的需求不同。亞洲將繼續引領淡水魚消費，2050年仍將是淡水魚消費最多的地區。
其中，中國主要以甲殼類、底棲魚類和頭足類為消費對象；加納和秘魯將繼續主導小型中上層魚類的消費；法國、西班牙、美國、墨西哥和巴西將繼續消費多種魚類。雖然尼日利亞的人均魚類消費量較低，但到2050年，鑒於尼日利亞人口眾多，國家層面的需求將超過加納。
總的來說，這項研究表明，由於全球化的進步和經濟、文化、貿易因素的影響，人類對藍色食品的消費可能會繼續增加，它將取代壹些陸地動物食品，對人類的營養和環境產生很大的影響。