餛飩
西漢揚雄所作《方言》中提到“餅謂之飩”，餛飩是餅的壹種，差別為其中夾內餡，經蒸煮後食用；若以湯水煮熟，則稱“湯餅”。
古代中國人認為這是壹種密封的包子，沒有七竅，所以稱為“渾沌”，依據中國造字的規則，後來才稱為“餛飩”。在這時候，餛飩與水餃並無區別。
千百年來水餃並無明顯改變，但餛飩卻在南方發揚光大，有了獨立的風格。至唐朝起，正式區分了餛飩與水餃的稱呼。
抄手
第壹次去四川的北方人或南方人聽到這名字，很難想象這是食物，也許會以為是股票基金中的“操手”———操盤手呢。
那這抄手是怎麽個來歷呢？說法有二：
壹是指因為它皮薄易熟，抄手之間，就已煮熟上桌。有這樣壹個故事，有人在成都街上閑逛至壹小吃店，問老板為什麽“餛飩”到這裏變成了“抄手”。老板也不說話，只將手中餛飩往湯鍋裏壹扔，而後雙手在胸前壹抄，身體望門框上壹靠，然後雙目炯炯地瞪著湯裏的那玩意。壹分鐘後，那玩意好了，盛在碗裏，端給食客，口中大叫“抄手二兩”。
另壹說法是說它的樣子像壹個人抄起兩只手：制作餛飩的最後程序是將面皮兩頭抄到中間粘緊，這個樣子頗似人們在冬季為避寒將兩手抄在懷中的形象，所以叫“抄手”。
雲吞
雲吞是廣西、廣東小吃的壹種，源於北方的“餛飩”，初期被歸類為餅類之中。傳入南方時因“餛飩”與“雲吞”的粵語發音相近，又取其“壹口壹顆”的意思，於是南方人逐漸把“餛飩”稱為“雲吞”，而福建等地區稱為扁食。再後來經過長期的發展，南方的“雲吞”亦有了自己獨立的風格，跟北方地區的餛飩有壹定區別。雲吞與四川人叫的“抄手”、福建人叫的“扁食”相類似，不過用料、外形略有不同。雲吞與蛋面壹起煮成的雲吞面是地道的廣東小吃之壹。
雲吞又稱扁食，是兩廣地區的特色傳統小吃的壹種，屬於粵菜系。不同於大部分南方地區方的“餛飩”，初期被歸類為餅類之中。之所以叫雲吞，是因為粵語中餛飩的發音類似於雲吞。
經過長年的發展，雲吞也有了自己獨特的風格，外皮以及裏頭的餡料都跟餛飩不同。大小壹般以“壹口吞”為標準，按照老廣記的標準，壹碗標準碗雲吞數量為6顆到8顆。
扁食
扁食的俗稱有很多，北方統稱扁食，也稱餃子或水餃，廣東壹帶納入餛飩的範疇，沙縣小吃稱之為扁肉，部分地區的人們也稱之為扁食，在甘肅天水壹帶把扁食和餃子是分開的，餃子的皮是圓形的，而扁食皮是梯形的。因為在閩南，小吃眾多，扁食和餃子的區別還是比較大的，在福建、臺灣等地被稱為扁食。
餃子在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱。三國時期稱作“月牙餛飩”，南北朝時期稱“餛飩”，唐代稱餃子為“偃月形餛飩”，宋代稱為“角子”，元代稱為“扁食”；清朝則稱為“餃子”。在西安唯典陜西小吃培訓中心我的老家陜西藍田，扁食指的就是水餃。
看完以上的介紹，大家應該明白了，最早應該是叫餛飩的，後來根據地域的不同，做法的壹些改良，才出現了這麽多種名稱：
北京、上海：中國北方等地通常稱為餛飩。
廣東：因口音不同而沿“餛飩”之音稱為雲吞。英稱“wonton”即原自廣東話。
福建：俗稱扁食，也有少數人稱扁肉，肉餡壹般是用槌敲打而成
四川：俗稱抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做“紅油抄手”。
湖北：俗稱餛飩，有人也稱為水餃。
江西：俗稱清湯。
日本：隨著廣東廚師，傳自中國廣東，沿廣東話發音稱“”(wantan)，寫作“雲呑”。傳自華北的叫法“餛飩”就很少見。
臺灣：閩南語稱扁食。1949年前後，來自中國各地的移民把家鄉的叫法帶到臺灣，因此在臺灣餛飩、雲吞、扁食、或是抄手的說法都很常見。