提高豬肉品質吃什麽好？

隨著人民生活水平的不斷提高，消費者對肉類品質提出了更高的要求。豬肉不僅要衛生，還要味道好。另壹方面，豬肉商販也對豬肉品質提出了特殊要求——色澤紅潤、失水最小、保質期更長。然而，隨著良種豬的推廣和飼養水平的提高，消費者對肉質粗糙、蒼白無味的抱怨越來越多，直接影響了養殖戶的經濟效益。影響肉質的因素很多，包括遺傳、環境、營養。豬肉品質的下降主要是由於不同程度的PSE(淡軟外來)肉。經過壹系列的變化，PSE肉是白色的、柔軟的和濕潤的。壹、遺傳因素經過多年的工作，育種家已經基本完成了生長速度快、瘦肉率高的豬的育種。在生產實踐中，約克夏、皮特蘭、約克夏、漢普夏及其雜交後代的肉質均呈現不同程度的下降趨勢，影響肉質的兩個基因是氟烷基因和RN基因。氟烷敏感基因也稱為豬應激綜合征(PPS)基因。許多研究發現，肉質的主要差異是PH值、顏色和保水性。氟烷敏感陽性和陰性基因之間的這些差異與PSE的發病率直接相關，這可以用不同基因型的肌肉代謝來解釋。Pommier等人發現PSE不是三種類型的氟烷基因，因此我們可以通過育種消除氟烷基因陽性的豬。而氟烷基因不僅能降低肉的嫩度和多汁性，還能明顯提高瘦肉率，提高胴體的生長速度。對於育種組織來說，最好的策略是保證被屠宰的母本氟烷基本為陰性，父本的氟烷狀態能夠滿足胴體的特定需要。RN(Rendement Naploe)基因來源於壹種測試方法，RN測試是壹種測試輸出的實驗方法。該基因通過降低肉中蛋白質含量和最終pH值，導致肉質下降。這種豬肉在成熟過程中pH值以正常速度下降，但最終pH值低於正常肌肉。雖然肉裏的色素含量正常，但肉色蒼白，有水滲出，可能是pH值低造成的。在比較了RN基因攜帶的豬和漢普郡豬的相似特征後，法國研究人員得出結論，RN基因可能已經從漢普郡的父母傳遞給了他們的後代。RN基因對豬肉中糖原的含量有顯著的影響，而且由於RN基因是顯性基因，所以可以通過生物技術儀器來測定豬肉中糖酵解的潛力，並且可以正確地確定攜帶RN基因的豬。二、環境因素影響豬肉的環境因素有很多，但與市場上屠宰的豬肉相比，運輸和屠宰方式是主要的環境因素。運輸過程中溫度過高，豬相互撕咬，容易造成PSE肉。運輸前，以1-2 mg/kg的速度向肌肉註射氯丙嗪或腎上腺皮質激素，加速激素失衡和補液。舒曼的研究指出，在運輸前三天給豬餵含天門冬氨酸鎂的全價飼料，不僅能讓豬平靜下來，還能減少PSE肉的發生。運輸過程中不要使用粗暴動作，小心駕駛，避免不必要的刺激。到達屠宰場後，給予丁酰苯衍生物如Strenil或β阻斷劑如Suacron，並給予適當的沐浴。壹般豬到屠宰場後應立即淋浴壹小時，宰前直接淋浴15分鐘，水濕度與棚溫相差3.5℃左右。屠宰時適當的電麻醉和放血也可以避免PSE肉的發生。最小的電麻醉設備是300伏，12.5安培，電麻醉和放血的間隔應該在15秒以內。電麻醉前，豬應禁食8-12小時。公豬的氣味和行為可以抑制咬人。商品豬混養時每欄放公豬，可以大大減少咬合力，濕馴服成熟的小公豬氣味更好。三、營養因素PSE肉的產量是由死後肌肉中糖原的糖酵解速度決定的。大量研究表明，PSE肉是由外界應激因素誘發的遺傳問題。對於氟烷脅迫下的PSE肉，主要表現為促進過氧化的自由基和降低豬免疫功能的糖皮質激素、腎上腺素和前列腺素的增加。超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶和過氧化氫酶都參與清除自由基，銅、錳、鐵、鋅和維生素B2分別是這些酶的輔助因子。維生素C和維生素E不僅是非常有效的抗氧化劑，還可以增加血清免疫球蛋白的含量，維生素E可以降低血清皮質醇的含量，可以提高免疫系統的活力。科埃略提出了利用營養物質調節豬的肉質的問題。銅、鐵、錳、硒、鋅的添加水平分別不低於751000、150、0.1.175mg/kg，鐵的添加水平不高於50 mg/kg，其中20。維生素E大於100IU/ kg，所以含這些微量營養素的飼料應在屠宰前四周飼餵。但在實際操作中，如果飼料生產企業不顧豬的品種差異，在飼料中添加高水平的維生素來預防PSE豬肉，會間接增加養殖戶的成本，對沒有應激敏感基因養豬的養殖戶造成不必要的浪費。因此，建議飼養大白豬、皮特蘭德豬、約克夏豬和漢普夏豬的養殖戶在出欄前3-4周在飼料中添加壹定量的維生素B2、E和C，有利於提高出欄豬肉的品質，提高銷售價格。豬肉質量下降是壹個復雜的問題。只有在育種、飼養管理、飼料營養等方面采取綜合措施，才能收到良好的效果。